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自製各式醬汁都有(更新自製日式醬汁)

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發表於 09-8-13 03:49 AM |顯示全部帖子
我相信好多人都為左整個醬汁好煩

又搵唔到

咁我又有D做餐廳朋友都有教我

順手我都貼埋出黎

或者禁我簽名圖進入我個BOLG

首先介紹下我鐘意麻辣醬先

麻辣醬材料同做法:

油 一個飯碗

花椒粒 適量(本人就落兩湯匙)

蒜末 適量

豆辦醬 適量(如果有蒜蓉辣椒豆辦醬 可以唔落蒜末)

指天椒 兩隻 記得切碎

麻辣野心椒 少量(半湯匙夠啦)

雞心椒 少量(同上)

做法好簡單

將油燒熱放入花椒粒、蒜末、豆辦醬或指天椒碎炒香放入麻辣野心椒、雞心椒 完成

=========================================
黑椒汁製法有幾種

我講一種先

其他請到我個BOLG(簽名禁圖就入到)睇睇

西式黑椒汁:

材料:

牛油1安士

蒜頭4粒

洋蔥半粒

乾蔥2粒

西芹1/2條

麵粉1/2湯匙

牛肉清湯250毫升

清水250毫升

黑胡椒碎1湯匙

辣椒粉1茶匙

(蒜頭、洋蔥及乾蔥去衣,切幼粒備用)

做法:

牛油放鑊中煮溶,放入蒜蓉炒至微黃色。

加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5 - 10分鐘,

拌入麵粉及黑椒,慢火炒2 -3分鐘。

逐少加入牛肉清湯及清水,慢火煮45分鐘,

放汁料於攪拌機中打成茸汁,調味及調校濃厚度。
=========================================
日式照燒醬:

生抽 1/2 湯匙

蠔油 1 湯匙

糖1.5 湯匙

麻油 1 茶匙

水 1/2 杯

粟粉 1 茶匙

黑胡椒粉 少許

鹽 少許

做法:照燒醬材料拌勻,放入小鍋煮熱,邊攪拌至杰身 之後可以使用,但不能放得太耐 唔係會有D酸味

[ 本帖最後由 慕容靈 於 2009-8-16 10:16 PM 編輯 ]
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發表於 09-8-16 02:43 AM |顯示全部帖子
幾好幾好

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發表於 09-8-16 10:13 PM |顯示全部帖子
版主唔幫我提升一下

好難令我有興趣更新落去

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十週年勳章(賀詞)

發表於 09-8-18 07:56 PM |顯示全部帖子
樓主,你個日式醬係改良板?
中式材料既日式醬?

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十週年勳章(賀詞)

發表於 09-8-18 09:25 PM |顯示全部帖子
原帖由 慕容靈 於 2009-8-16 10:13 PM 發表
版主唔幫我提升一下

好難令我有興趣更新落去


見你咁有創意 , 幫你提升下

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發表於 09-8-19 05:14 AM |顯示全部帖子
原帖由 闇族 於 2009-8-18 07:56 PM 發表
樓主,你個日式醬係改良板?
中式材料既日式醬?

其實日本好多野都係間間都唔同

用麵豉醬做例子 家家戶戶都用唔同秘方

日式燒汁都係呀 加上我係網上搵完再自己去改良

之後又唔同左秘方

如上兩樣都無一定秘方 所以個個都唔同 包括材料

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發表於 09-8-29 01:56 AM |顯示全部帖子
多謝分享
食牛排試下自己整個黑椒汁

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十週年勳章(賀詞)

發表於 09-8-30 09:43 AM |顯示全部帖子
原帖由 抽籤 於 2009-8-29 01:56 AM 發表
多謝分享
食牛排試下自己整個黑椒汁



haha ...咁整完記得貼上黎同大家分享下啵@@~~

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發表於 09-10-14 05:40 PM |顯示全部帖子

深圳雅田聯盟裝飾設計工程公司86062418

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黑椒汁要比清水=.=?
其實我覺得唔洗用辣椒粉同西芹 0.0
再係D汁到落少評白蘭地咁就會更香@v@~

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發表於 09-11-3 05:37 PM |顯示全部帖子
我鍾意食牛排點黑椒汁   好好味

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發表於 09-11-4 06:06 AM |顯示全部帖子

“觀音鐵韻·情滿海西

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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發表於 09-11-28 08:44 PM |顯示全部帖子
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十週年勳章(賀詞)

發表於 09-12-14 07:33 AM |顯示全部帖子
thz~~
等我試下先...

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多謝分享喔...十卜

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發表於 10-11-26 11:19 PM |顯示全部帖子
黑椒汁唔係煮到尾先落麵撈整杰佢咩=.=?

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有冇西寧雞汁?

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