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[轉帖][食譜] 冰晶雪花餃

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發表於 15-6-14 06:18 PM |顯示全部帖子



工藝:蒸

難度:初中水平

人數:2人份

口味:甜味

準備時間:60分鐘

烹飪時間:<10分鐘

主料:荔浦芋150克澄粉125克

輔料:澱粉75克

調料:煉乳15克糖粉55克豬油(板油)20克水90毫升

冰晶雪花餃的做法

內餡:荔浦芋頭150克、澱粉50克、煉乳15克、糖粉30克、豬油15克

餃皮:澄粉125克、澱粉25克、糖粉25克、豬油5克、開水80-90毫升

1.將芋頭去皮切成細條,放在鍋中蒸熟

2.取出芋頭過篩成泥,將內餡的其它原料依次加在芋泥中拌勻



3.無水無油的凈鍋中放入芋泥餡,小火將芋泥餡炒幹炒熟

4.再將芋泥餡分割揉成10克左右的小團

5.將澄粉和澱粉入盆中,慢慢倒入沸水,邊倒邊用搟面杖攪拌



6.中途加入豬油和糖粉繼續攪拌

7.攪勻後用手將粉團揉勻揉光滑,如果粘手,可以補點澱粉

8.將餃皮分割成20克左右的小團,用手揉圓後用雙掌壓平些,再包入內餡,捏揉成團



9.取八角星形餅幹模,將粉團放在中間,壓平成八角形後推出

10.再用面點銅花鉗將八個角夾壓出橫紋

11.蒸鍋鋪上油布,放上雪花餃,大火燒開後再上鍋蒸5分鐘左右即可,蒸好後不要立即開蓋,過1-2分鐘後再開









烹飪技巧

1、芋泥餡也可以上鍋蒸熟,用這些配方也可以換成紫薯、紅薯什麼的,按照自己喜歡來吧。

2、餃皮中加入一些豬油,可以使粉團更光滑,蒸出來更滋潤更光亮。  

3、澄粉團很易幹裂,所以在壓劑搟皮包制時,可以搟幾個包幾個。包好的餃子要用濕籠布蓋上,以防幹裂。

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