[食譜] 香菇肉羹湯

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香菇肉羹湯


肉羹食材
    豬腿肉200g
    蛋白1個
    五香粉1/2小匙
    胡椒粉少許
    雞粉1/2小匙
    鹽1/2小匙
    地瓜粉50g
    魚漿50g

煮湯食材
    大乾香菇3朵
    香菜少許
    冬蝦10g
    扁魚15g
    大骨高湯500c.c.
    筍絲100g
    蔥酥1中匙
    地瓜粉2大匙

調味料
    雞粉2小匙
    糖1.5小匙
    醬油1中匙
    烏醋1大匙
    香油少許

1.做肉羹，先將豬腿肉切長條狀，加入蛋白、五香粉、胡椒粉、雞粉、鹽、地瓜粉、魚漿等抓勻，靜置略醃3分鐘。

2.煮一鍋水，水開後放入肉羹，待肉羹浮起時，撈起、瀝乾水備用。

3.乾香菇泡水，待變軟時，取出切絲備用；冬蝦泡水洗淨，備用。起一鍋，放1大匙沙拉油，加入香菇絲、冬蝦、扁魚、蔥酥拌炒爆香。

4.加入高湯、筍絲等煮開，續加入肉羹，再以雞粉、糖、醬油調味；另取一碗，將地瓜粉以4大匙水調開後，慢慢倒入鍋中勾出芡汁，起鍋後加上烏醋、滴入香油、撒上香菜，即完成。

※本食譜分量為4人份。