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標題: 有冇人識整茶餐廳既火腿旦奄列?? [打印本頁]

作者: 刀刀格格 時間: 07-3-31 01:59 AM 標題: 有冇人識整茶餐廳既火腿旦奄列??

平時係茶餐廳食到既火腿旦奄列 ~d旦皮又薄又滑~ 又唔會窿~d旦又唔老

有冇人識整呢??

因為我自己整既時候淨係煎隻旦jar~d皮又厚又老wor~唔煎耐d又唔熟~耐得濟d旦又老個底又會窿

同埋如果放埋d火腿去煎d火腿又好易會窿

我見旦入面包住d火腿好似冇煎過咁

如埋唔知d旦入面其實有冇混合左其他野呢??

e.g好似面粉呀~生粉果d

有冇人可以教下我呢???

十m個thx>3<!!!!!!!

作者: Provis 時間: 07-3-31 02:09 PM

出面食個d 人地搵扒爐煎個範圍大d 易反蛋d 一定會煎得靚過屋企
基本上係時間同埋反蛋個時既技巧揀多d啦
同埋平底鑊大隻d 易整d

作者: 刀刀格格 時間: 07-4-2 03:04 PM

thx樓上=3=~~~~~~~~~~~€

作者: 星河昴 時間: 07-4-6 02:17 AM

原帖由 刀刀格格 於 2007-3-31 01:59 AM 發表
平時係茶餐廳食到既火腿旦奄列 ~d旦皮又薄又滑~ 又唔會窿~d旦又唔老

有冇人識整呢??

因為我自己整既時候淨係煎隻旦jar~d皮又厚又老wor~唔煎耐d又唔熟~耐得濟d旦又老個底又會窿

同埋如果放埋d火腿去煎d ...

煎到差唔多放火腿，包佐佢就得-0-
<-上次放某東東太多了的失敗者...

作者: 小二Tox~ 時間: 07-4-6 12:20 PM

原帖由 刀刀格格 於 2007-3-31 01:59 AM 發表
平時係茶餐廳食到既火腿旦奄列 ~d旦皮又薄又滑~ 又唔會窿~d旦又唔老

有冇人識整呢??

因為我自己整既時候淨係煎隻旦jar~d皮又厚又老wor~唔煎耐d又唔熟~耐得濟d旦又老個底又會窿

同埋如果放埋d火腿去煎d ...

d旦皮又薄又滑
係因為佢地上碟時間快
你會見到有d蛋汁
即係7成熟咁

作者: 細傑 時間: 07-4-8 01:15 PM

好易嫁咋BO=.="上面有人教左

作者: 刀刀格格 時間: 07-4-14 02:08 AM

唔該晒咁多位呀^o^~~

作者: ~芒果~ 時間: 07-4-16 03:23 PM

煎奄烈一定唔可以太熟~~反蛋o個下要快~~反出黎會靚d
如果想好味d~~可以加d紙包奶,少少淡忌廉,dd鹽同雞粉就好正啦

作者: L．路易斯 時間: 07-4-28 06:57 PM

文火
落egg之前加小小牛奶或cream
1egg:0.3牛奶
咁就會好靚~~

仲有,唔駛反蛋,反左咪底面都熟晒囉
何來有蛋汁~~汁要留面先係好

作者: v6v6v6789 時間: 07-5-8 12:39 AM 標題: 0(>.<)0

用生粉~用生粉~用生粉~!

作者: panpanzz 時間: 07-5-28 08:26 PM

WOW我平時係屋企自己整整下火腿奄烈,,
最後會變左火腿炒蛋=_=因為失敗了!

作者: 橙ｐ 時間: 07-6-1 10:24 AM

發左啲雞蛋之後加小小生粉水
雞蛋煎到半生熟先加火腿 (火腿用熱水浸熱先)

之後用鑊剷反一半.等d蛋包住啲火腿,放慢火
再成件奄列反轉 ,再略煎就ok~

作者: 刀刀格格 時間: 07-6-23 04:04 PM

唔該晒咁多位呀^o^~~多謝大家既分享

作者: chan20008 時間: 08-8-7 04:18 PM

我都試過蛋放在上去無幾耐要再放火腿
火腿隨便你事前煎好定係就咁落
技巧係一定要呢
問題是怎麼完美地把蛋剛剛好的包著火腿

作者: 雪菜肉絲米 時間: 08-8-13 10:41 PM

佢地用扒爐煎加上佢地係用現醒蛋漿
出黎係唔同d

作者: LiesKing 時間: 08-8-24 01:20 PM

我之前幫過樓下餐廳整　ｄ蛋
但佢地做法係
要蛋黃唔要蛋白
之後好似樓上ｄ大大咁整就得．．．

我自己都試過整......雖然無樓下餐廳咁好食
(有可能放得太多火腿

唔記得小食多滋味囧)

作者: 正將 時間: 08-8-24 10:13 PM

基本上呢d野係功多藝熟既啫,練得多就點加喇

作者: gavinting 時間: 08-8-30 11:35 PM

tips 唔好燒熱隻鑊, 因為一定好難先煎到,

作者: lung071214 時間: 08-9-19 08:57 PM

炒蛋都好食呀哈哈

作者: lee_kent 時間: 08-9-30 01:50 AM

1. 首先，請不要介意，避免講火腿蛋奄列。因為奄列就是用蛋包著一些料在中心。例如芝士蘑菇奄列就是芝士及蘑菇被煎蛋皮包住。若果你order火腿蛋奄列，若果我是侍應我會先解釋上述材料，如果你堅持要包住蛋在裡面，我被迫要問裡面隻蛋要煎蛋還是烚蛋；

2. 以我所知茶餐廳的蛋漿全是自己打雞蛋的，並沒有用現成蛋漿；

3. 以我所知茶餐廳的蛋漿內有蛋白被抽起的原因是蛋白用來做其他

作者: kath 時間: 08-9-30 02:58 AM

原帖由 lee_kent 於 2008-9-30 01:50 AM 發表
1. 首先，請不要介意，避免講火腿蛋奄列。因為奄列就是用蛋包著一些料在中心。例如芝士蘑菇奄列就是芝士及蘑菇被煎蛋皮包住。若果你order火腿蛋奄列，若果我是侍應我會先解釋上述材料，如果你堅持要包住蛋在裡面，我 ...

不要玩人家吧

作者: 學ｂ～☆ 時間: 08-10-15 10:51 PM

=_______="邊有人落生粉水架.....玩咩......

作者: ☆細路後★ 時間: 08-11-3 01:13 AM

奄列好易整咋啵...你唔好咁大火就得..d蛋就唔會咁快老..

[ 本帖最後由 ☆細路後★ 於 2008-11-3 01:14 AM 編輯 ]

作者: 孤獨勤 時間: 08-11-3 01:19 AM

首先燒熱個獲...跟住放油..想香d可以用牛油清...
火唔好咁大...d蛋就唔會咁快老啦...
想d蛋滑d就要加奶奶...
機本上出面係咁整...
個人認為加芝士好好味好香...鍾意既可以試下啦..

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