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標題: 點樣煮基本的炒烏冬-3- [打印本頁]

作者: 忍忍~ 時間: 09-3-6 09:23 PM 標題: 點樣煮基本的炒烏冬-3-

話說收到媽媽的理論後便親身試XD

先開水煮烏冬約1.5MINS之後…就過冷河
之後落油，煮沸之後
便落老抽上色炒~~
之後我落沙爹醬炒...
不過出到黎D味好怪
好似太咸

有冇人有心得~~
我衰咩-.-
果次同囡囡一齊研究XDD
點知失敗-3-

作者: 藍色騎士 時間: 09-3-6 09:59 PM

有咩問題?

作者: oO小仙人Oo 時間: 09-3-7 10:17 AM

照計落老抽應該唔會好咸架
老抽係甜生抽先係咸
如果係我我會落D生抽落D老抽上色
再放少少糖同其他調味料
例如落少少甜醬調味

作者: 忍忍~ 時間: 09-3-7 11:57 AM

原帖由 oO小仙人Oo 於 2009-3-7 10:17 AM 發表
照計落老抽應該唔會好咸架
老抽係甜生抽先係咸
如果係我我會落D生抽落D老抽上色
再放少少糖同其他調味料
例如落少少甜醬調味

糖落幾多左右-3-!
小弟煮野食經驗很少-3-
生抽同老抽落幾多左右@@!

作者: 雷先生 時間: 09-3-7 12:09 PM

炒烏冬..

落老抽食住鹽糖雞粉 (睇下你炒個份量黎落)

一係係你個沙爹醬落重手左囉....

沙爹醬不能當主味黎用....你最多係當炒出黎有個沙爹味.....

你問老抽糖果D落幾多..

老抽一定唔會多...太多你會令到D烏冬變成非洲烏冬..SO小小老抽都上到色...

果住糖鹽雞粉..適量......(你驚落多咪慢慢落囉...落完一次..試下..試到岩味為止)

我尼D做開廚房...睇份量.就知落幾多..

作者: 雷先生 時間: 09-3-7 12:10 PM

原帖由 忍忍~ 於 2009-3-7 11:57 AM 發表

糖落幾多左右-3-!
小弟煮野食經驗很少-3-
生抽同老抽落幾多左右@@!

唔洗落生抽....你落生抽...成兜野掉得...

作者: 忍忍~ 時間: 09-3-7 01:56 PM

原帖由 雷先生 於 2009-3-7 12:09 PM 發表
炒烏冬..

落老抽食住鹽糖雞粉 (睇下你炒個份量黎落)

一係係你個沙爹醬落重手左囉....

沙爹醬不能當主味黎用....你最多係當炒出黎有個沙爹味.....

你問老抽糖果D落幾多..

老抽一定唔會多...太多你會 ...

不過如果慢慢試會唔會太耐炒「龍」-0-
雞粉都要@@..?

作者: 雷先生 時間: 09-3-10 12:21 AM

原帖由 忍忍~ 於 2009-3-7 01:56 PM 發表

不過如果慢慢試會唔會太耐炒「龍」-0-
雞粉都要@@..?

點解唔洗0.0...

冇人叫你開住大火..

作者: oO小仙人Oo 時間: 09-3-10 03:46 PM

原帖由 忍忍~ 於 2009-3-7 01:56 PM 發表

不過如果慢慢試會唔會太耐炒「龍」-0-
雞粉都要@@..?

“龍”就唔會不過小心炒到變糊

作者: oO小仙人Oo 時間: 09-3-10 03:48 PM

原帖由 雷先生 於 2009-3-7 12:09 PM 發表
炒烏冬..

落老抽食住鹽糖雞粉 (睇下你炒個份量黎落)

一係係你個沙爹醬落重手左囉....

沙爹醬不能當主味黎用....你最多係當炒出黎有個沙爹味.....

你問老抽糖果D落幾多..

老抽一定唔會多...太多你會 ...

真係唔知你做廚房得閒多D入黎分享

作者: 喪標 時間: 09-3-16 10:15 AM

原帖由 雷先生 於 2009-3-7 12:09 PM 發表
炒烏冬..

落老抽食住鹽糖雞粉 (睇下你炒個份量黎落)

一係係你個沙爹醬落重手左囉....

沙爹醬不能當主味黎用....你最多係當炒出黎有個沙爹味.....

你問老抽糖果D落幾多..

老抽一定唔會多...太多你會 ...

師兄講得都冇錯,樓主如果煮兩個人既份量既話基本上大約半個樽蓋都既老抽已經夠,同埋你咸係因為你未加糖,沙爹你同中式個d係會帶咸,so你落返d糖去調味

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