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標題: 餐桌禮儀 (蝦類,貝類,蟹類,魚類,肉類,水果,甜品,咖啡,酒類) [打印本頁]

作者: 矢澤愛 時間: 09-4-13 09:37 PM 標題: 餐桌禮儀 (蝦類,貝類,蟹類,魚類,肉類,水果,甜品,咖啡,酒類)

餐桌禮儀（Table Manners）

●　Main Course

　　＞　蝦類

　　　　龍蝦通常是半隻橫剖且連殼料理，
　　　　食用時以左手扶著殼，右手用專用的叉子挑出肉來，
　　　　再沾調味料取食，若在非正式的餐宴時，也可以把調味品倒進殼裡再食用。
　　　　用刀叉的吃法則是用左手持叉，
　　　　將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端而壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。

　　＞　貝類

　　　　生蠔及其他的貝類食用時可先用手剝開，或用左手持殼、右手持叉，
　　　　挑出肉來沾醬吃，不可就著殼直接吸出。

　　＞　蟹類

　　　　螃蟹多半在上桌前廚師已將蟹殼夾碎，
　　　　食用時只要左手取蟹，右手用叉子挑肉取用即可。

　　＞　魚類

　　　　吃魚片可用右手持叉進食，儘量少用刀子。

　　　　帶頭去尾的全魚，宜先將頭、尾切除，再去鰭，
　　　　將切下的頭、尾、鰭推在盤子一邊，再開始食用魚肉。

　　　　一整條的魚料理，先用叉子壓住魚身，然後以刀子在魚肉中央橫劃一直線，
　　　　先剝離較靠近自己這部份的魚肉，切成小塊食用。
　　　　全魚吃完　魚的上層，切忌翻身，應用刀叉剝除背骨，
　　　　將刀子伸入背骨下方，挑起魚骨後放置在盤中，即可繼續使用。
　　　　魚骨的去除，要用刀叉，不能用手。
　　　　吃到魚骨頭，不能用吐的方式吐出，應使用姆指和食指自唇部取出，並放置於盤子上。
　　　　附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。

　　＞　肉類

　　　　肉類切忌先切成碎塊。

　　　　咀嚼時，兩脣合攏，不可出聲。
　　　　口中食物未吞下，不能再送入口。

　　　　確定自己能接受的牛排熟度。
　　　　牛排吃法參照前面「刀叉使用禮儀」。
　　　　切牛排應由外側內切，若一次未切下，再切一次，
　　　　不可像拉鋸子方式切，更不可拉扯。
　　　　豬排、羊肉都要熟透，吃法與吃牛排同。

　　　　烤雞或炸雞在正式場合要用刀叉吃，
　　　　自胸部割成兩塊，用叉壓住，刀割下腿肉和胸肉，不可翻動。

●　Dessert, Fruit and Drinks

　　＞　水果

　　　　多汁的水果應用匙取食。（如西瓜、柚子）
　　　　粒狀的水果可用手取食。（如葡萄）
　　　　汁少較脆的水果可將其切成四片，再削皮並用刀叉取食。（如蘋果、柿子、梨）

　　　　桃及瓜類，削皮切片後，用叉取食。
　　　　香蕉可用刀從中劃開，將皮向兩邊剝開後，用刀切一口一口吃。
　　　　草莓類多放於小盤中，用匙或叉取食。

　　　　西餐在吃果時（上甜食之前），通常會在桌上放置洗手缽，
　　　　講究點的還會在水上撒上花瓣或檬檸片，
　　　　切勿以為是餐廳招待的飲料而誤食，是提供客人洗手指用的。

　　　　吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，應將水輕沾指尖清洗，
　　　　不可將整雙手入水，再用餐巾擦乾。

　　＞　甜品

　　　　蛋糕、派、餅，用叉分割取食；較硬的用刀切割後，用叉取食。
　　　　冰淇淋、布丁用匙取食。
　　　　小塊的硬餅乾可用手取食。

　　＞　咖啡

　　　　用匙調啡咖時，不可用匙舀起咖啡嘗其甜度。
　　　　用食指和拇指抓住杯把端起來喝，咖啡碟不須端起。
　　　　飲用完畢，咖啡匙應放在碟子上。

　　＞　酒類

　　　　食生蠔或其他貝類時，飲用無甜味之白葡萄酒。
　　　　吃魚時可配任何白葡萄酒，但以不過甜者為宜。
　　　　喝湯時，配Sherry 酒或Madeira 酒。
　　　　吃肉類時，配紅葡萄酒。
　　　　食乾酪時，配帶甜味的葡萄酒。
　　　　吃核桃等堅果類時，配濃度較強之強力酒。

作者: cho_001 時間: 09-4-14 12:11 AM

好多Rule 好煩亂呀

作者: ◇Ｐaｎ㊣﹏☆ 時間: 09-5-23 02:34 AM

其實呢d禮儀好無謂,
食到咁拘謹,一d都唔開心啦,
只要唔係食到污糟垃蹋就無問題

真係好想知d禮儀係邊位發明出來=.=

作者: 99111422 時間: 09-5-23 06:53 AM

呢D 應該係西方既禮儀吧....

如果要我選 , 我就揀中式啦^^

就好似樓上所講認為食野唔需要咁多拘謹....

作者: ◇Ｐaｎ㊣﹏☆ 時間: 09-5-23 02:28 PM

原帖由 99111422 於 2009-5-23 06:53 AM 發表
呢D 應該係西方既禮儀吧....

如果要我選 , 我就揀中式啦^^

就好似樓上所講認為食野唔需要咁多拘謹....

中式禮儀係點嫁@@?

作者: 99111422 時間: 09-5-23 03:28 PM

原帖由 ◇Ｐaｎ㊣﹏☆ 於 2009-5-23 02:28 PM 發表

中式禮儀係點嫁@@?

中式好似無乜架....

好隨意無分的...

菜式黎講...

依家D中餐廳菜式都會都學西式咁

多左擺設裝飾咁囉:smilie_:):

作者: ◇Ｐaｎ㊣﹏☆ 時間: 09-5-24 10:14 PM

原帖由 99111422 於 2009-5-23 03:28 PM 發表

中式好似無乜架....

好隨意無分的...

菜式黎講...

依家D中餐廳菜式都會都學西式咁

多左擺設裝飾咁囉:smilie_:):

而且中式菜式會濃d,
變化多d,豐富d,
但西式就有好多特別既,
始終都係中式岩我-.-v

作者: 99111422 時間: 09-5-24 10:18 PM

原帖由 ◇Ｐaｎ㊣﹏☆ 於 2009-5-24 10:14 PM 發表

而且中式菜式會濃d,
變化多d,豐富d,
但西式就有好多特別既,
始終都係中式岩我-.-v

中菜比起西式有獲氣....

岩晒我地南方人既口味多D

不過兩種都各有各好既.... 都係有唔同既特色

而我個人都係鍾意中式多d

作者: ◇Ｐaｎ㊣﹏☆ 時間: 09-5-24 11:33 PM

原帖由 99111422 於 2009-5-24 10:18 PM 發表

中菜比起西式有獲氣....

岩晒我地南方人既口味多D

不過兩種都各有各好既.... 都係有唔同既特色

而我個人都係鍾意中式多d

而且中式煮乜都得,
無話煮唔到果樣材料

作者: 99111422 時間: 09-5-25 05:52 AM

原帖由 ◇Ｐaｎ㊣﹏☆ 於 2009-5-24 11:33 PM 發表

而且中式煮乜都得,
無話煮唔到果樣材料

無錯無錯....

見解同你一樣

呢個就係中式飲食既微妙之處

作者: ◇Ｐaｎ㊣﹏☆ 時間: 09-5-25 02:28 PM

原帖由 99111422 於 2009-5-25 05:52 AM 發表

無錯無錯....

見解同你一樣

呢個就係中式飲食既微妙之處

但甜品都係西式正d

作者: 99111422 時間: 09-5-25 05:56 PM

原帖由 ◇Ｐaｎ㊣﹏☆ 於 2009-5-25 02:28 PM 發表

但甜品都係西式正d

賣相黎講西式既裝飾擺設的確比中式精緻得多....

但係中式既甜品既味道一D都唔輸蝕既 ...

作者: ◇Ｐaｎ㊣﹏☆ 時間: 09-5-25 09:54 PM

原帖由 99111422 於 2009-5-25 05:56 PM 發表

賣相黎講西式既裝飾擺設的確比中式精緻得多....

但係中式既甜品既味道一D都唔輸蝕既 ...

依家唔同啦,
中式果d擺設改左好多\

作者: 99111422 時間: 09-5-26 05:55 PM

原帖由 ◇Ｐaｎ㊣﹏☆ 於 2009-5-25 09:54 PM 發表

依家唔同啦,
中式果d擺設改左好多\

梗係啦

依家客人既需求市埸大左...

當然要做D 更美觀更好味既菜式呢....=)

作者: 小叮＊ 時間: 09-6-5 03:15 PM

原來有甘多學問．．．．．．．．．

作者: kai555kai 時間: 09-7-15 12:44 PM

我有個十分大既問題啊

我唔知店食egg先有禮貌啊

作者: kaikai24 時間: 09-7-17 10:16 AM

原帖由 ◇Ｐaｎ㊣﹏☆ 於 2009-5-23 02:34 AM 發表
其實呢d禮儀好無謂,
食到咁拘謹,一d都唔開心啦,
只要唔係食到污糟垃蹋就無問題

真係好想知d禮儀係邊位發明出來=.=

我唔同意你講ga野la...
因為禮儀係一種基本既禮貌

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