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標題: 法國廚師發明世界上第一道“人造美食”(圖) [打印本頁]

作者: chan198999 時間: 09-4-26 01:36 PM 標題: 法國廚師發明世界上第一道“人造美食”(圖)

“分子美食”不用蔬菜，全部用分子材料替代。

分子美食可以讓魚子醬有荔枝的味道。

法國著名的廚師皮埃爾·加涅爾聲稱自己發明了世界上第一道完全人造的美食。這是一道開胃菜:果凍球裏包裹著蘋果和檸檬口味的奶油，外面裹上一層脆皮。這道菜並非“真材實料”，而是用化學成份組合在一起的人造美食。

這種美輪美奐、似真似假的人造美食其實是由抗壞血酸維生素C、葡萄糖、檸檬酸以及幾克的麥芽糖醇(糖的替代品)做成的。主食是一份加有多酚沙司的香烤龍蝦，這是加涅爾和塞斯發明的另外一道菜，這道菜是用酒石酸，葡萄糖，多酚組合而成的。這些人造美食日前在香港展出。

　　分子美食學的概念

這裏的人造美食其實也就是所謂的“分子美食”，這是一個在國外風頭正勁的廚藝概念，在世界各地的頂級餐廳中屢見其身影，尤其受到米其林星級餐廳的評委們所熱愛和驚嘆。它是利用化學原理，將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀形式出現，讓荔枝變成魚子醬狀，據說還有魚子醬的口感、荔枝的味道。

加涅爾先生是米其林三星級廚師，他與化學家也是分子美食學的奠基人赫爾弗-塞斯共同工作了幾個月。塞斯先生在接受《泰晤士報》的記者採訪時說:“菜的味道不錯，口味比較平和，脆脆的，冰冰爽爽的。”

塞斯先生是一位醉心于食物科學的化學家，他說這些菜肴已經進入了高級烹飪術的范疇。

不用蔬菜全部用分子材料替代

在這個全新的大膽的世界裏，廚師們是不會使用蔬菜的。他們會用分子材料類胡蘿卜素、果膠、果糖、葡萄糖醛酸組合成胡蘿卜。

塞斯先生說:“如果你用物質中的純粹成份進行組合，那麼你就有億萬次的創新機會，這就有點像畫家所用的原色，音樂家所用的音符一樣。”

　　可以解決貧窮和食物短缺

他告訴記者說，人造菜肴的味道可能一般，但是這樣可以解決食物短缺的問題，還可以解決農村地區的貧窮問題，因為農民們可以通過“把他們的蔬菜分解”而提高收益率。

來源：國際在線

感想：

從這篇文章可以感覺得出新時代就快來

作者: ╭。武。～ 時間: 09-4-26 05:20 PM

食物變成這樣

即是食化學品

不太能接受....

作者: 白叡 時間: 09-4-27 02:05 PM

希望在新時代還未到時，地球已經成為死星..........

作者: 〝LaM〞 時間: 09-4-28 06:58 PM