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標題: (未完成)OGRE手記---食譜一小堆+心得 [打印本頁]

作者: 闇族 時間: 09-8-16 10:57 PM 標題: (未完成)OGRE手記---食譜一小堆+心得

雞全翼---(人數x3隻)+5隻後備,睇你幾多個人食

共通調味料:
生抽--1 1/2茶匙
生粉--少少
糖-1茶匙

清爽板本
紅羅白--一小條,切粗絲
紅子薑/酸羅白--一小包,大約10小塊左右

濃味板本
鰻魚--一條(日式超市有賣),拎返黎切小小塊

做法
雞翼買返黎之後,洗乾淨
用小刀係中亦位置插入,沿中亦既骨,小心挑出黎(唔好介開塊皮,否則唔駛玩)
挑骨頭出黎之後
小心將骨之間既雞肉拎出黎
落調味料醃5分鍾
再將你決定想整既板本既釀料放入雞亦內,至八分滿
用牙簽封口

炸法:
家用獲:落油至可以浸到半隻雞亦,滾後落獲炸,30秒後先好反,唔係會痴住雞亦
平底獲:不論會否痴底.一律煎比較好,而且慳油

蒸法:
大滾水,隔水蒸10分鍾

作者: 99111422 時間: 09-8-23 03:39 PM

若然文章有價值, 可被置頂予其他會員參考...
繼續加油

作者: 闇族 時間: 09-8-29 10:29 PM

風濕緊寫既.....好痛呀.....

研究中既蝦多士

鮮蝦(最好海中蝦)--半斤左右
蛋--5-8隻左右
半肥瘦豬肉--15蚊左右.要攪碎
麵包--1條,生命麵包最好
麵包屑(炸野專用)--1小包

做法:
鮮蝦,買番黎,去頭尾腸
抹到好好好好好好好乾
一半拍扁用黎做蝦膠,另一半切到比粒粒更細既蓉
豬肉買返黎之後,用少少豉油,糖,酒(各一小匙就好)去醃10分鍾
豬肉蝦肉唔好一齊攪,否則蝦會出水,死硬

打旦(廢話),用作黏合之用
另請事先燒紅鑊,以作炸物

一塊麵包上面,放一匙蝦肉,再放少少豬肉
沾蛋漿,麵包屑,立即落鑊
炸至金黃色,即可上碟

作者: 闇族 時間: 09-9-18 10:04 PM

留意,呢個湯係要早一日做好,雪凍,第二日飲先正既
羅宋湯

材料:(呢個係3人份量,要再加人數就請自行酌量)
水--大煲,8分滿
椰菜半個
番茄4-5個
西芹半棵
薯仔1-2個,用唔用都得
豬/牛肉,200g(是但一樣,但係萬萬唔可以係雞/羊)

調味料:
茄膏(tomato paste)唔係茄醬(tomato sauce)--3大匙
胡椒粉(有一粒粒果隻)---少許
李派林gip汁--少許
鹽少許
糖少少少少許
雞粉(呢個你鍾意先好落)--一平匙左右
tabascco辣汁---幾滴,怕辣就一煲一小滴就夠
乾用香草--約半匙左右

做法:
咁多個菜入面最易做既一個菜式

1:所有野切好晒粒粒
2:大滾水

順序落水:
茄膏,攪均,肉粒,等1分鍾,所有材料落晒
等3
小時

落調味料,試味,ok就熄火,攤凍入雪櫃
第二日拎出黎,加熱,包你話正

tips:
1:番茄可以係個面頭界十字,飛水,再落凍水,皮就會易甩
2:乾香草可以用黎醃其他野都得,例如雞扒同豬扒,買黎唔會晒
3:由於我呢個食譜本身係for所有唔係太愛辣既人,如果你愛辣就可以加紅辣椒

題外話:
最近係一間burger店---shake and bun
搵到一支叫death sauce既野
唔試由自可,一試真係幾十把火

真係極辣,有番咁上下食得辣先好試,否則祝君好運

4支death sauce,唔同味,$120
不過買黎擺係屋企既話,都係一個唔錯之選

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