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標題: 學西廚定壽司好? [打印本頁]

作者: 阿霖 時間: 10-3-30 09:06 PM 標題: 學西廚定壽司好?

小弟想學返門手藝
想學廚但唔知學西廚定壽司好
有無師兄指點

作者: tomchunman27 時間: 10-3-30 09:07 PM

中國人當然學中國菜

作者: 阿霖 時間: 10-3-30 09:09 PM

原帖由 tomchunman27 於 10-3-30 09:07 PM 發表
中國人當然學中國菜

中廚應該最辛苦吧=.=
而且學幾年我諗都無D帥奶咁勁

作者: tomchunman27 時間: 10-3-30 09:12 PM

我想知學西菜咪要識英文囉
咁英文差果d去學咪好辛苦

作者: 鋼牙章魚丸 時間: 10-3-30 09:12 PM

用壽司做西菜

作者: 阿霖 時間: 10-3-30 09:32 PM

原帖由 鋼牙章魚丸 於 10-3-30 09:12 PM 發表
用壽司做西菜

我唔會比GD你既

作者: 異地遊人 時間: 10-3-30 09:34 PM

要發圍緊係煮d 冇人煮架啦
學煮北韓菜啦

作者: 大米 時間: 10-3-30 09:34 PM

你對呢D有冇興趣先.?! 定係為工而學..??!!

冇興趣你會做得好辛苦..

作者: ＊藍子＊ 時間: 10-3-30 09:34 PM

個人覺得壽司會好D
因為普篇香港人都中意食壽司
西菜既話仲不如中菜做中式茶樓好搵

除非你想出國啦

作者: 守護．天使 時間: 10-3-30 09:34 PM

壽司睇手功喎！材料唔係問題！只係手握壽司個技巧好高！
真係要比心機學！
而西廚既話！
火侯同味道都岩口味！
技巧我就覺得冇咩特別！

[ 本帖最後由守護．天使於 10-3-30 09:36 PM 編輯 ]

作者: 阿霖 時間: 10-3-30 09:37 PM

原帖由大米於 10-3-30 09:34 PM 發表
你對呢D有冇興趣先.?! 定係為工而學..??!!

冇興趣你會做得好辛苦..

為錢而學
興趣真係麻麻
但讀唔到書就要學手藝

作者: 異地遊人 時間: 10-3-30 09:39 PM

原帖由 ＊藍子＊ 於 10-3-31 00:34 發表
個人覺得壽司會好D
因為普篇香港人都中意食壽司
西菜既話仲不如中菜做中式茶樓好搵
除非你想出國啦

出國中式酒樓仲好搵

作者: 麟=) 時間: 10-3-30 09:45 PM

我認為西廚會好d..

作者: ＊藍子＊ 時間: 10-3-30 09:46 PM

原帖由 異地遊人 於 10-3-30 09:39 PM 發表

出國中式酒樓仲好搵

有遠見

作者: ~九刈草~ 時間: 10-3-30 09:54 PM

學西廚好D掛

作者: 951028 時間: 10-3-30 10:02 PM

原帖由 異地遊人 於 10-3-30 09:34 PM 發表
要發圍緊係煮d 冇人煮架啦
學煮北韓菜啦

樹皮,樹根就有得你食
仲有首金正日之歌比你聽住黎食

作者: 異地遊人 時間: 10-3-30 10:05 PM

原帖由 951028 於 10-3-31 01:02 發表

樹皮,樹根就有得你食
仲有首金正日之歌比你聽住黎食

正呀,
樹皮草根餐, 夠哂環保, 大勢啊

作者: wai健 時間: 10-3-30 10:37 PM

其實你認真想學手藝既話中廚係學到最多
出黎做野升得最快都係中廚(如果你捱得到)
個人認為壽司比西廚輕鬆
但學師仔大多學到刀工同手工
遲下出黎做飲食業既話未必識RUN落去其他範疇
西廚你起碼拉到好多野先(調汁、刀工、基本飲食KNOWLEDGE...拉遠D你仲可以學埋調酒)
假設你做老闆你想請個學過壽司既定係學過西廚呢??

但以錢方面行先就壽司條路初時易賺錢啦

作者: 妹控 時間: 10-3-30 10:54 PM

要學就學西/中

日學黎無鬼用

(認真)

作者: 妹控 時間: 10-3-30 10:55 PM

原帖由阿霖於 10-3-30 09:37 PM 發表

為錢而學
興趣真係麻麻
但讀唔到書就要學手藝

錢一定係中/西

西會soft過中少少

中炒野炒到你咸

作者: woodylo 時間: 10-3-30 10:57 PM

怕辛苦唔好學囉

作者: spacesnake 時間: 10-3-31 02:12 AM

原帖由 wai健 於 10-3-30 10:37 PM 發表
其實你認真想學手藝既話中廚係學到最多
出黎做野升得最快都係中廚(如果你捱得到)
個人認為壽司比西廚輕鬆
但學師仔大多學到刀工同手工
遲下出黎做飲食業既話未必識RUN落去其他範疇
西廚你起碼拉到好多野先(調汁 ...

魚既基理,開魚改魚,魚既款式,日本餐較多,去唔到其他範疇我覺得係錯,西式同日式係好接近架咋
調酒,日式都要,清酒都分好多種,而家仲要有d有埋雞尾酒個d飲
較汁,日本餐唔係無,只係太複雜而家d人多數用d製成品去迎合香港而個急促社會
較汁日本餐個d仲麻煩
唔好以為生食既野既處理好簡單,想要好食都要下功夫

但真係最實用最學到野係中廚,不過你要預中廚房c父大多數脾氣比較大,基本上唔係睇你有無質素,而係睇你買唔買到佢個心,日本餐來講其實壽司同和食係分開,2樣野做既方法都好唔同,但如果你真係想前景好,2樣學晒你會好d,同埋壽司你要做得好,唔係好似普通人認為下面一舊飯,上面1塊料咁簡單,其實有形狀架,切法都唔同,料同飯既比例...等等;至於西式,西式你要精其實唔易,因為西式食品種類煩多,代表西方國家個邊d食物,你要精就揀好一個國家既學,例如法國菜,意大利菜等等,如果咩都有個d,其實....同茶記別無異樣,只是西化了

作者: 乂烙印戰士乂 時間: 10-3-31 04:26 AM

學中菜最有用
日菜廢的

作者: 斷點 時間: 10-3-31 08:33 AM

我睇番依家香港既社會....當然中西好了
日式太快餐化..不正宗的多

加上中式去大陸發展又得..
香港係中西社會..西式又有得發圍既~

作者: =.=NEO=.= 時間: 10-3-31 10:04 AM

原帖由阿霖於 10-3-30 09:37 PM 發表

為錢而學
興趣真係麻麻
但讀唔到書就要學手藝

錢你不如做地盤啦

作者: EVO-MC 時間: 10-3-31 10:10 AM

正宗既sushi........好難學

作者: ★小Ｃaｋe☆ 時間: 10-3-31 10:23 AM

原帖由阿霖於 10-3-30 09:37 PM 發表

為錢而學
興趣真係麻麻
但讀唔到書就要學手藝

錢的話

反而中西式著數但比壽司一定更辛苦

人工都高D啦

不過講咩都晒氣GA...你係出名人工都貴D啦=.

原帖由 =.=NEO=.= 於 10-3-31 10:04 AM 發表

錢你不如做地盤啦

以前你話做就做

依家又要理好多野

又考牌又坐車又食野

加上地盤依家新入職人工得番雞屎咁多...

計番同做飲食業差唔多GA JA..

只不過地盤係做8個鐘....

[ 本帖最後由 ★小Ｃaｋe☆ 於 10-3-31 10:24 AM 編輯 ]

作者: xo小馬ox 時間: 10-3-31 10:29 AM

西廚一定好d

你諗下如果比你揀

樓下一日一西

你每日去既話會唔會日日壽司

作者: 斷點 時間: 10-4-1 07:50 AM

原帖由 ★小Ｃaｋe☆ 於 10-3-31 10:23 AM 發表

錢的話

反而中西式著數但比壽司一定更辛苦

人工都高D啦

不過講咩都晒氣GA...你係出名人工都貴D啦=.

以前你話做就做

依家又要理好多野

又考牌又坐車又食野

加上地盤依家新入 ...

地盤係多d..但危險性都會高d

作者: EVO-MC 時間: 10-4-1 07:54 AM

學法國菜...堅有前途

作者: 邪惡的麵包 時間: 10-4-1 10:34 AM

整招自己獨創噶出嚟啊嘛~~~~中西日~嚟個大集匯。。。問你死未~

作者: ★小Ｃaｋe☆ 時間: 10-4-1 10:37 AM

原帖由斷點於 10-4-1 07:50 AM 發表

地盤係多d..但危險性都會高d

做地盤無人工加你做唔做

同10年前人工一樣

姐係年年減緊人工

樣樣野不斷加

香港要發展GA都發展完

愈黎愈入發展....姐係番工坐車都要坐遠D 可能又坐的士

食飯地方又貴.........

唔係你想像中咁好ORZ

作者: 雷先生 時間: 10-4-1 10:50 AM

原帖由阿霖於 10-3-30 09:09 PM 發表

中廚應該最辛苦吧=.=
而且學幾年我諗都無D帥奶咁勁

師奶好勁?咪玩啦...正係講拋鑊都好講技巧啦...

你睇下蘇GOOD 教人煮...煮出黎.成舊垃圾..搵撚食咩....

我做外省菜...

人工高? 中菜..學徒入職7000蚊啦....我依家頭荷8千5...唔係見尼個公司有野學.我老早轉工..

仆街..非翠.頭打荷都有9千至1萬...

我依家鉆板爐頭兩邊走--....做死-.-..

[ 本帖最後由雷先生於 10-4-1 10:54 AM 編輯 ]

作者: wyz1301c2920 時間: 10-4-1 10:54 AM

壽司無野學架wo...
黎黎去去咪舊飯搭d野落去...

作者: kristalltang 時間: 10-4-1 10:56 AM

學西廚第時人工應該高過日本吧…

作者: wyz1301c2920 時間: 10-4-1 10:59 AM

原帖由 kristalltang 於 10-4-1 10:56 AM 發表
學西廚第時人工應該高過日本吧…

講真,
兩樣都唔好學,
係中國人就學中廚啦

西廚d野,
老一輩唔係太接受

作者: kristalltang 時間: 10-4-1 11:02 AM

原帖由 wyz1301c2920 於 10-4-1 10:59 AM 發表

講真,
兩樣都唔好學,
係中國人就學中廚啦
西廚d野,
老一輩唔係太接受

係酒樓做中廚D人事關係好複雜…

作者: 雷先生 時間: 10-4-1 11:04 AM

原帖由 kristalltang 於 10-4-1 11:02 AM 發表

係酒樓做中廚D人事關係好複雜…

香港地..分廣東菜同外省菜.(姐係京川滬)

你話酒樓.姐係廣東菜..

有冇諗過.學外省菜尼?唔好下下諗到中廚就一定酒樓酒樓..

香港做外省係唔驚汁...除非.爛檔...果D另計..

作者: 斷點 時間: 10-4-3 11:34 AM

原帖由 ★小Ｃaｋe☆ 於 10-4-1 10:37 AM 發表

做地盤無人工加你做唔做

同10年前人工一樣

姐係年年減緊人工

樣樣野不斷加

香港要發展GA都發展完

愈黎愈入發展....姐係番工坐車都要坐遠D 可能又坐的士

食飯地方又貴.........

唔係你想像中 ...

又係既...不過遲下會唔會多基建?
裝修又好唔好?

作者: wyz1301c2920 時間: 10-4-3 05:13 PM

原帖由 kristalltang 於 10-4-1 11:02 AM 發表

係酒樓做中廚D人事關係好複雜…

邊個話一樣要係酒樓做姐

作者: abq12345 時間: 10-4-3 05:27 PM

壽司你淨係卷壽司定係整埋D料理...
好大分別難過中西好多

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