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標題: 蝴蝶酥+自製酥皮 [打印本頁]

作者: kIn__楓 時間: 11-5-5 02:02 AM 標題: 蝴蝶酥+自製酥皮

今晚整左3樣野,分別係:
杞子桂花糕
 椰汁西米糕
 蝴蝶酥

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蝴蝶酥
材料:
自製酥皮    一舊(可買現成酥皮代替)
砂糖          因個人甜度而定
水             適量

做法
將酥皮捍壓成長方形,厚度約5mm
在酥皮上噴一噴水,然後將砂糖倒在酥皮上,讓酥皮上沾滿糖
預算出酥皮的中間線,把酥皮左右兩邊向中間線對摺
然後重覆步驟2的動作一次
最後酥皮會形成長條形
用刀將長麵條切成約5公分厚的小麵條,把每段小麵條放平並呈現出蝴蝶形,然後排放在鋪上牛油紙的焗盤上
以190c度焗8-10分鐘,然後將它反轉再焗5分鐘或金黃金即可

完成圖

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自製酥皮
材料:
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
酥油 20g
鹽 1/2 tsp
牛油 180g
水適量(我用了87g左右)

做法:
1.材料搓成麵糰, 慢慢搓入酥油
2. 靜待20分鐘, 蓋上濕布
3.用紙包好牛油, 壓成薄正方形
4. 麵糰桿薄, 中間厚, 四邊薄, 包入牛油
5.翻到另一面, 收口朝下, 灑上高筋麵粉
6.桿薄成長方形, 之後摺成1/4, 兩邊再對摺
7.放到雪櫃下隔鬆馳半小時
8.重覆做法6兩次, 每次放到雪櫃下隔鬆馳半小時
9.最後一次折酥皮, 做好後, 桿薄成酥皮, 灑些高筋麵粉卷起來
10.雪過後即可