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標題: [轉帖][食譜]鮮美野菜包 [打印本頁]

作者: cychance 時間: 15-1-25 03:02 PM 標題: [轉帖][食譜]鮮美野菜包

工藝：蒸

難度：初中水平

人數：3人份

口味：鹹鮮味

準備時間：數小時

烹飪時間：<30分鐘

主料：小麥面粉300克豬肉餡250克野菜150克菠菜190克

輔料：酵母(幹)6克

調料：食鹽1.5勺雞精1小勺蔥2大勺姜1/2勺香油1大勺橄欖油6大勺五香粉1/2小勺

鮮美野菜包的做法

原料：面子粉300克、豬肉餡250克、野菜150克、菠菜汁190克(清水250克菠菜80克攪打成汁)酵母6克

調料：蔥末2大勺、姜末1/2大勺、生抽醬油1大勺、鹽1.5小勺、雞精1小勺、香油1大勺、五香粉1/2小勺、橄欖油6大勺

1.準備原料

2.菠菜用開水燙一下撈出，放在涼水裏過涼後瀝幹水分

3.把菠菜切碎，加250克清水攪打成汁，我沒過濾，直接連水帶菠菜渣一起和面，免得營養都被扔掉

4.面粉放入面包機桶中，把菠菜汁攪一攪，取190克，倒入面粉中

5.面粉上挖個小坑，把酵母倒進去，再用面粉蓋上

6.用筷子稍微攪拌至沒有幹粉狀，免得啟動機器時幹粉四濺

7.選擇面包機的發面程序，機器顯示1:40分鐘，表示全程需要1小時40分鐘，蓋上蓋子，啟動機器，機器開始和面

8.20分鐘後和面結束，機器顯示為1:20，面團已經很光滑了，進入發面階段，發面20分鐘後(機器顯示為1:00)，機器會有個排氣攪拌的過程，無須理會，就讓它自己在那折騰吧。發酵的時候最好在面包桶上蓋個保鮮膜或者濕布，防止面團表面幹硬

9.繼續發面1小時候後整個程序結束，面團發酵完畢，鼓鼓滴，然後取出面團用手稍微揉一下，滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘

10.豬肉餡加入所有調料攪拌均勻備用

11.野菜摘洗幹凈，用開水焯一下撈出，然後過涼水瀝幹水分

12.把野菜剁碎

13.把野菜放入肉餡中，再倒入3大勺橄欖油把野菜拌一下

14.然後把野菜合肉餡混合拌勻

15.面團松弛好後下成小劑子，滾圓

17.再搟成中間厚邊緣薄的皮

18.放入適量餡料

19.分別包成圓形和柳葉型的包子，放在案板上醒發20-30分鐘以後再蒸

21.在蒸屜上刷上薄薄一層植物油

22.放入醒發好的包子生坯，冒汽後用中火蒸15分鐘後關火，不要馬上打開鍋蓋，燜4-5分鐘再起鍋

烹飪技巧

1、菠菜含有對身體不好的草酸，所以在榨菠菜汁前要將菠菜焯水，這樣可以去掉大多是草酸;

2、菠菜渣也是很有營養的東西，和面的時候最好不要丟掉;

3、和面的水量最好不要一次性都加進去，預留10-15克進行調節面團的松軟;

4、我加了菠菜渣進去所以液體的比重比較大，如果單純用清水165-170克差不多;

5、野菜一般比較苦澀，所以焯水也是必須的，野菜剁好後最好用油先拌一下再與肉餡混合，這樣野菜的口感會好很多;

6、包子生坯一定要經過20-30分鐘的醒發才能蒸，蒸好後也不要馬上出鍋，燜5分鐘再出鍋包子就不會回縮。

飲食小常識

1、野菜的吃法很多，大多數的野菜洗凈後烹調時，應用開水焯一下，以清除其所含的微量毒素，或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一樣食用;

2、幹燥上火時可以用小火煨一鍋野菜粥，可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎、調節腸胃之功效;

3、不過量食用野菜，如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過量食用則可傷人脾胃;青菜含有生物堿，為涼血止血藥物，常食則可致人脾胃虛寒、血淤;

4、在食用野菜時要徹底清洗，並用開水煮一下;

5、不認識的野菜不要吃，防止食物中毒;

6、過敏體質的人不宜食用野菜;

7、長期脾胃虛弱、虛寒以及患有腸炎、胃炎的人不宜吃野菜。

營養功效

1、春天食野菜，營養價值高，野菜的營養含量通常比常規蔬菜高1～2倍;

2、有保健作用，野菜中許多營養成分本身就是“良藥”;

3、無汙染無殘毒，除了生長在馬路邊、化工廠附近等汙染環境中的野菜外，多數野菜生長在大自然，生命力強，抗病蟲害能力強，沒有化肥、農藥、汙染物等有害物質，是純天然綠色食品，是高質量的無公害蔬菜;

4、風味獨特。

作者: 白牡丹 時間: 15-12-21 09:42 PM

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作者: e7y65s 時間: 15-12-22 02:52 PM

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作者: 慕榮白 時間: 15-12-23 01:54 PM

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作者: 淹死的魚 時間: 15-12-24 07:36 PM

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