2000FUN論壇

標題: [轉帖][食譜]黑芝麻元宵 [打印本頁]

作者: cychance 時間: 15-3-3 05:57 PM 標題: [轉帖][食譜]黑芝麻元宵

工藝：其它工藝

難度：初級入門

人數：3人份

口味：奶香味

準備時間：5分鐘

烹飪時間：<60分鐘

主料：芝麻50克糯米粉350克

輔料：花生20克小麥面粉10克花生仁(生)10克核桃(幹)10克

調料：白糖30克麥芽糖1湯匙

黑芝麻元宵的做法

一、黑芝麻餡的原料與拌制過程

1.準備50克黑芝麻，用清水洗凈表面雜質和灰塵

2.準備核桃仁和花生仁各10克

3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒鍋，用鏟子不停翻炒至出香味（用炒香的果仁和黑芝麻制作成的餡料口感更濃郁更香）

4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在攪拌機內，攪打成粉末狀（喜歡顆粒大點的可適當縮短攪拌時間）

5.打好的果仁粉待在幹凈無水的碗中

6.準備30克白糖（喜歡甜的適當多加一點）

7.白糖放在果仁粉中

8.用勺子把果仁粉和白糖攪拌均勻

9.準備10克小麥面粉

10.小麥面粉放在微波爐中，高火加熱1分鐘至面粉熟（熟的面粉有淡淡的麥香味）

11.把熟面粉倒在甜果仁餡料中

12.用勺子把甜果仁餡和熟面粉攪拌均勻

13.準備麥芽糖1湯匙（沒有可以用蜂蜜代替）

14.取1/2湯匙溫水、1湯匙麥芽糖放在小碗中，混合成麥芽糖漿

15.把麥芽糖漿分次倒在調好的粉類餡料裏

16.用手把餡料和麥芽糖漿抓拌均勻，直到用手抓一把餡料可以握成團，掰開以後餡料不松散（往果仁餡料裏加麥芽糖漿時一定要分次倒入，以防一次加入太多，使餡料稀釋難以成形）

17.這樣黑芝麻餡料就拌好了

二、黑芝麻餡的切制與晾曬過程

18.案板上鋪一塊保鮮膜，拌好的餡料放在保鮮膜上，用手按壓成圓餅形

19.餡料上覆蓋一層保鮮膜，用搟面杖在餡料上使勁按壓（註意不要像搟面皮一樣來回搟制餡料，搟制會使餡料松散，而要一下一下移動搟面杖進行壓制）

20.直到把餡料搟成厚度約1公分的薄餅形

21.揭掉上面的保鮮膜，用刀把餡料切成粗細均等的長條

22.在垂直於長條的角度，用刀把長條分割成大小均等的小見方塊

23.制作好的餡料放在冰箱冷凍室冷凍10分鐘（切好的餡料塊放冰箱冷凍，在搖制元宵時餡料不易松散，更有利於操作）

三、手工元宵的搖制過程

24.準備好350克糯米粉

25.碗裏放適量冷水，放入1勺糯米粉，攪拌成糯米水備用

26.保鮮碗裏放入300克糯米粉

27.冷凍好的餡料取出放在笊籬中，把笊籬放在糯米水中浸泡並立即提起，使餡料表面均勻地蘸一層糯米水（餡料蘸水的目的是在裹制糯米粉時更均勻）

28.沾有糯米水的餡料放在保鮮碗中的糯米粉上

29.蓋好保險蓋，兩手握著保鮮碗，用力搖動（為了防止搖制餡料時糯米粉飛濺，用保鮮盒蓋蓋操作可以避免這一現象，有利於後期的清潔）

30.使餡料被糯米粉均勻地包裹

31.包裹好糯米粉的餡料放在笊籬中，把笊籬放在糯米水中浸泡並立即提起，使糯米粉的表面均勻地被糯米水包裹

32.把餡料再放入保鮮碗中的糯米粉裏，蓋好蓋子用力搖動

33.如果實在不好搖，就用手抓拌吧，如果搖制過程保鮮盒中的糯米粉量少，應及時補充適量幹糯米粉

34.重復以上動作五、六次，直到使餡料被糯米粉包裹，滾成圓球形（滾元宵時如果糯米粉不夠應及時補充，以防滾動過程餡料之間互相粘連，且滾元宵的動作力度要均勻，這樣元宵更易被滾成圓球形，且面皮的厚薄度一致）

35.這樣元宵就做好了

四、元宵的煮制過程

36.鍋裏放入適量冷水燒開

37.取適量的元宵放在鍋裏

38.並用鏟子伸到鍋底，輕輕推動元宵，並朝一個方向攪拌幾下，蓋好鍋蓋煮到水開（用鏟子攪拌並推動元宵，煮制時元宵不會粘鍋底）

39.打開鍋蓋，往鍋裏淋入少量冷水，再煮水開，再淋冷水煮制（鍋裏的水每燒開一次，應同時點入適量的冷水，使鍋內的元宵始終保持似滾非滾的狀態，這樣煮好的元宵皮不易破且不粘牙）

40.直到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟（元宵漂起來時要改小火慢煮，如果依舊用旺火煮制，元宵在鍋內不斷翻滾，煮出的元宵外熟裏生不好吃）

41.這樣元宵就熟了，用勺子連湯帶元宵撈起

作者: 巫妖王魔獸 時間: 15-5-15 03:34 PM

雖然比較費工
不過自己做的料多實在阿

作者: ddngame03 時間: 15-12-17 12:11 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 白牡丹 時間: 15-12-21 09:24 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨 2000FUN論壇 (https://www.2000fun.com/)