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標題: [轉帖][食譜] 冰晶雪花餃 [打印本頁]

作者: cychance 時間: 15-6-14 06:18 PM 標題: [轉帖][食譜] 冰晶雪花餃

工藝：蒸

難度：初中水平

人數：2人份

口味：甜味

準備時間：60分鐘

烹飪時間：<10分鐘

主料：荔浦芋150克澄粉125克

輔料：澱粉75克

調料：煉乳15克糖粉55克豬油(板油)20克水90毫升

冰晶雪花餃的做法

內餡：荔浦芋頭150克、澱粉50克、煉乳15克、糖粉30克、豬油15克

餃皮：澄粉125克、澱粉25克、糖粉25克、豬油5克、開水80-90毫升

1.將芋頭去皮切成細條，放在鍋中蒸熟

2.取出芋頭過篩成泥，將內餡的其它原料依次加在芋泥中拌勻

3.無水無油的凈鍋中放入芋泥餡，小火將芋泥餡炒幹炒熟

4.再將芋泥餡分割揉成10克左右的小團

5.將澄粉和澱粉入盆中，慢慢倒入沸水，邊倒邊用搟面杖攪拌

6.中途加入豬油和糖粉繼續攪拌

7.攪勻後用手將粉團揉勻揉光滑，如果粘手，可以補點澱粉

8.將餃皮分割成20克左右的小團，用手揉圓後用雙掌壓平些，再包入內餡，捏揉成團

9.取八角星形餅幹模，將粉團放在中間，壓平成八角形後推出

10.再用面點銅花鉗將八個角夾壓出橫紋

11.蒸鍋鋪上油布，放上雪花餃，大火燒開後再上鍋蒸5分鐘左右即可，蒸好後不要立即開蓋，過1-2分鐘後再開

烹飪技巧

1、芋泥餡也可以上鍋蒸熟，用這些配方也可以換成紫薯、紅薯什麼的，按照自己喜歡來吧。

2、餃皮中加入一些豬油，可以使粉團更光滑，蒸出來更滋潤更光亮。

3、澄粉團很易幹裂，所以在壓劑搟皮包制時，可以搟幾個包幾個。包好的餃子要用濕籠布蓋上，以防幹裂。

作者: eeerqct 時間: 16-12-10 10:03 PM

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