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標題: 韓意一點　細緻一些 [打印本頁]

作者: 老尚爺 時間: 15-11-24 10:04 AM 標題: 韓意一點　細緻一些

別怪我偏見，總覺得韓國飲食文化略欠一份細緻。韓國菜注重養生，傳統思想是「心身一如」，即是說身體不舒服的話，心理也不會好受，所以要吃得健康一點，他們相信五色代表五行，吃掉了綠色、紅色、黃色、白色、黑色五種顏色的食物組合，能得到陰陽五行調和;只是當韓國人把五種顏色的食材放在廉價的餐盤上，便略帶一點土氣了。

又或是韓國人愛吃拌飯和「包食」，將食材通統放在一個碗子內拌勻來吃，味道算是不錯，但賣相則不敢恭維;而包食則常見於韓國燒烤，將萵苣和芝麻葉等葉片較大的蔬菜，放上燒好的肉，再依據個人喜好加點醬汁呀辣椒呀蒜頭呀用手包起塞進嘴巴，也像是欠缺一種優雅。

且別誤會，這裡不是要「滅他人志氣長自己威風」，事實有同樣想法的還有韓國名廚Lim Hee Won。1985年在南韓首爾出生，十七歲開始學習傳統韓國料理。在Lim眼中，韓國的醃漬是個寶。「除了最熟悉的泡菜，韓國的醬油、黃豆醬和辣椒醬也是最好之一，醬料也可說是韓國菜的靈魂;只要醬料做得好，菜式便好吃。」之後，在二十四歲開始醉心鑽研西方料理，二十八歲加入首爾的意大利餐廳 EAT'taly便是行政總廚。這是Chef Lim的天份。在意大利菜館，Lim開啟了另一道烹調之門。「意大利菜在菜式的設計、食材的配搭和食物的造型較韓國菜的確更勝一籌。」另外，西方菜式的烹調方法也擴闊了廚師的視野;這樣，Chef Lim既傳承了韓國菜的傳統，也借助意大利菜的優點，兼收並蓄，取長補短，開創了精緻韓國菜式。

先來一道牛腱西瓜沙律。本來是濟洲島一種傳統品嚐西瓜的食法，以辣豆醬蘸西瓜，現在改爲西式沙律，加入牛腱、洋蔥、紫蘇、小蘿蔔等沙律菜，還不止，西瓜放入真空壓縮，令西瓜的味道更濃，更令人嘖嘖稱奇的是辣豆醬其實也是沙律菜的好配搭。「看一看吧，這道菜有五色，呼應著韓國菜養生概念。」之後，跟 Chef Lim的話題又去到Fusion上，當東方遇上西方，人們總覺得那是一種偷天換日的譁眾取寵的混搭味道;Chef Lim不置可否，只捧出拿手的人參燉雞。傳統的韓國人參雞是以飯放入雞腔內燉煮，現在廚師的做法是以烹調意大利飯方法，一邊加入雞湯一邊煮飯，而雞肉則以意大利常見的捲肉方式以真空慢煮六小時，雞肉便變得嫰滑，那個雞湯也是以當歸、刺揪藥材熬成，與傳統的人參雞別無二致。「我想說的是，整道人參雞與傳統的食材沒有分別，那是百分百的傳統味道，只是烹調方法略有不同!」這裡的用餐經驗也是傳統的韓國方法，菜式沒有什麼前菜、主菜之分，鼓勵分享;也沒有區分什麼刀叉或湯匙，吃沙律也是用筷子。四個全新含有HK的域名--.hk.com，.hk.org，.ltd.hk和inc.hk免費申請，只需前往mings.hk.com註冊即可！

作者: 白牡丹 時間: 15-12-21 09:34 PM

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作者: 想太多先生 時間: 15-12-26 03:25 PM

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作者: 獨家記憶 時間: 16-1-1 12:27 AM

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作者: trader00 時間: 17-1-17 06:54 PM

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作者: mingkl167 時間: 17-5-19 11:00 PM

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