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標題: [食譜] 富貴春雞 [打印本頁]

作者: blake12345 時間: 17-1-31 08:45 AM 標題: [食譜] 富貴春雞

本帖最後由 blake12345 於 17-1-31 08:45 AM 編輯

富貴春雞

食材
小土雞1隻
筍1支
泡開的香菇3～5朵
豬肉50g
薑1小塊
火腿30g

浸料
紹興酒300c.c.
糖150g
醬油300c.c.

材料
耐火泥3,000g
玻璃紙1張
曬乾荷葉1張
紅棉繩3條
（以上材料可於南北貨商行購得）

1.將所有浸泡醬料倒在一起攪拌均勻，土雞洗淨，放入調好的醬料中浸泡約3小時入味。筍、豬肉、火腿切丁，香菇、薑切片。

2.熱鍋，加一匙油，加入豬肉、火腿、筍、香菇、薑等爆香拌炒，待香氣飄出時起鍋。

3.將爆香好的食材塞入醃好的雞肚中。

4.荷葉鋪平，放上醃好的雞，再用荷葉將雞完整包覆住。

5.荷葉外層再包上玻璃紙，用紅棉繩來回綁緊。
(包捲玻璃紙時，要讓玻璃紙與雞之間盡量完整貼合無縫隙，不要殘留太多空氣，否則加熱時，經熱脹冷縮，熱空氣容易衝破包裹在最外層的耐火泥。)

6.取耐火泥和水以水1土2的比例調和，均勻塗在包上荷葉的雞外層，放入攝氏160度烤箱烤約2小時，取出、敲開泥塊，將雞取出即可。
(耐火土均勻塗抹好的時候，可用手掌沾取少許水，將泥土表面來回再抹一遍，如此可進一步封住毛細孔，防熱氣逸出，更能保留雞肉原味。)

※本食譜為4～5人份。

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