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標題: 俗語：「魚不蒜，牛不韭，肉不薑」，到底是什麼意思？ [打印本頁]

作者: tfuyfgf 時間: 22-7-4 03:40 PM 標題: 俗語：「魚不蒜，牛不韭，肉不薑」，到底是什麼意思？

從古至今，前人的實踐留下了很多的美食方面的技巧，這無疑是前人積累的寶貴經驗和財富，為指導後來者提供了借鑒。

現在優越的生活，離不開老一輩人的辛苦奮鬥，他們在很多方面都給我們留下了經驗，在生活上呢，則有天有魚鱗斑，曬谷不用翻。燕子低飛要下雨等等。

而在農村就有一句關於烹飪方法的俗語：“魚不蒜，牛不韭，肉不薑”，這句話到底是什麼意思呢？廚師來答疑。

魚不蒜。魚不蒜也就是在做魚的時候，不能放大蒜。我們知道魚的味道主要在於鮮味，所以新鮮的魚，吃起來味道會更好，而且聞到香味更有食慾。

而如果魚失去了鮮味，或者魚本身不新鮮，那麼魚肉吃起來味道會很差，而且沒有香味。
大蒜的主要作用就是提高食物香味的，生的大蒜有清香味和較重的辣味，而熟的大蒜有很濃的蒜香味，辣味倒是減輕不少，

大蒜的香味會與魚香味相互干擾，所以不適合在做魚的時候放大蒜，尤其是做魚湯的時候。
牛不韭。牛不韭也就是做牛肉的時候，不能放韭菜。牛肉更適合煎熟，本身並不適合直接炒制，因為加熱以後會發硬，吃起來比較乾，不過如果能稍微加點水會稍微好點，

但是在炒牛肉的時候，不宜放韭菜，韭菜和牛肉都是屬於發物，容易引起上火的現象，而且韭菜非常容易熟，威而鋼威而鋼马来西亚威而鋼副作用威而鋼價格威而鋼是什么威而鋼功效威而鋼用法威而鋼效果威而鋼怎麼吃威而鋼官網威而鋼成分威而鋼吃法威而鋼吃半顆威而鋼廠商威而鋼常吃威而鋼成藥威而鋼吃太多威而鋼吃一半威而鋼多少錢

牛肉則需要更長的時間才能烹飪熟，牛肉和韭菜搭配，會極大的影響整體的口感，

一個吃起來軟綿綿，一個吃起來很硬有韌性，差距太大，而且韭菜會影響牛肉本身的香味。

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