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標題: 臭豆腐、腐乳、豆豉會致癌嗎？能不能吃？告訴你真相 [打印本頁]

作者: tfuyfgf 時間: 22-8-3 12:40 PM 標題: 臭豆腐、腐乳、豆豉會致癌嗎？能不能吃？告訴你真相

“我跟你說多少次別買這東西，致癌！”

“媽，我這是正規商家買的臭豆腐，你別信網上那些。”

“不行不行，你看上次那文章說，臭豆腐很多都用糞水泡的，髒死了......”

小琴剛打包了一份臭豆腐回家，就被媽媽劈頭蓋臉一頓教訓。

臭豆腐是一種傳統中國小吃，但由於氣味和顏色特殊，常被坊間認為製作工藝不衛生，甚至有致癌風險。同時被「拉下水」被認為會致癌的豆製品還包括腐乳和豆豉。那麼這些豆製品真的會致癌嗎？

臭豆腐致癌嗎？其實營養不少
很多文章在說臭豆腐致癌的時候，主要依據是臭豆腐里有硫酸亞鐵。但硫酸亞鐵是人體的必需物質，很多保健品裡面也有，可用於治療缺鐵性貧血。但長期超量會導致腹痛、噁心等副作用，但硫酸亞鐵致癌的說法並不正確。

相反，臺灣地區的一些研究顯示，臭豆腐可預防骨質疏鬆和預防前列腺癌和乳腺癌。

吃臭豆腐也有一定營養。臭豆腐可分為發酵和非發酵兩種。發酵的臭豆腐是將豆腐發酵而成，而臭味主要來自黴菌或乳酸菌等微生物發酵蛋白質，從而產生硫化物、吲哚，以及部分有臭味的氨基酸。

至於非發酵的臭豆腐，臭味來自於以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底臭鹵水。臭鹵水加上豆腐乾所含的蛋白質，可以造成一個穩定的乳酸菌發酵環境。

豆腐變成了臭豆腐之後，營養成分不會消失，反而有所提高。蛋白質變成了更易消化的多肽和氨基酸。大豆里的異黃酮發酵之後，變成遊離態，更容易被人體吸收和利用。威而鋼威而鋼马来西亚威而鋼副作用威而鋼價格威而鋼是什么威而鋼功效威而鋼用法威而鋼效果威而鋼怎麼吃威而鋼官網威而鋼成分威而鋼吃法威而鋼吃半顆威而鋼廠商威而鋼常吃威而鋼成藥威而鋼吃太多威而鋼吃一半威而鋼多少錢

不過，臭豆腐成品都是經過油炸的，而油炸食品本身並非健康食品，要說致癌物也是來自油炸而非臭豆腐本身。因而吃臭豆腐應適量，尤其心血管病人應少吃，平時應從正規渠道購買。沒有衛生意識的小作坊或不法商販，臭鹵水裡有致病微生物或者使用違規添加劑也是有可能的。

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