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標題: 1根臘腸=5茶勺油？還是一級致癌物？遵循2個健康吃法更安心 [打印本頁]

作者: rtrtgr 時間: 22-8-23 01:07 PM 標題: 1根臘腸=5茶勺油？還是一級致癌物？遵循2個健康吃法更安心

春節將至，相信不少家庭都開始準備年貨了。

作為年年十分搶手的臘肉，卻“人紅是非多”，出現了一些真假難分的言論：吃一根臘腸等於喝了5勺油、吃臘肉就會得癌症......

眼看就要過年了，那這腌臘肉製品還要不要買啊？

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1根臘腸=5茶勺油？
這可能是真的！
臘腸的原料一般是肥瘦相間的豬肉，還添加了不少白砂糖、鹽、酒、腸衣和其他添加劑等。
有人統計，50克臘腸（大約為1根）含有24.2克脂肪，而1茶勺油大約有5克脂肪。換算下來，24.2克的脂肪相當於喝了5茶勺油。

另外，這些臘味在製造過程中，隨著醃制、曬乾或煙熏等脫水方式的處理，脂肪含量相對會得到進一步提升。
青椒炒臘腸、臘腸煲仔飯等雖然令人垂涎三尺、好吃到停不下來，但食用過多容易發胖，希望大家還是以健康為重，控制對它的食用量。

臘肉會致癌？每天不超過50克可放心食用

據世界衛生組織國際癌症研究中心發佈的致癌清單中，臘肉的確在一類致癌物之列。
臘肉為了保存獨特的風味及延長保質期會加入亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不致癌，但與蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起時，它就會變成亞硝胺這一種致癌物。
不過離開劑量談毒性都是耍流氓，我國規定亞硝酸鹽在肉製品中最大用量為每千克0.15克。
只要臘腸、臘肉是通過正規的超市購買，人適量食用后並無大礙。

另外，雖然一類致癌物聽起來有點恐怖，不過大家不用過於緊張，1類或2類致癌物的評判標準是基於對致癌性證據確鑿程度的高低，並不代表致癌性強度或者“毒性”的高低。

要知道太陽光（紫外線）也被列入1類致癌物清單中。
所以，從健康角度出發，普通人每日食用臘肉、臘腸不超過50克就沒啥問題，並不會帶來致癌的風險。

臘肉、臘腸會不會過期？應放在冰箱冷藏

雖然臘肉等醃制品的保質期是比起其他食品長一些，但不代表它不會過期。
臘肉在烘烤或者通風下，肉的水分慢慢蒸發減少，但仍然可以影響微生物的生長。

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