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標題: 俗語：「魚不蒜，牛不韭，肉不薑」，到底是什麼意思？ [打印本頁]

作者: rtrtgr 時間: 22-9-4 02:41 PM 標題: 俗語：「魚不蒜，牛不韭，肉不薑」，到底是什麼意思？

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從古至今，前人的實踐留下了很多的美食方面的技巧，這無疑是前人積累的寶貴經驗和財富，為指導後來者提供了借鑒。

現在優越的生活，離不開老一輩人的辛苦奮鬥，他們在很多方面都給我們留下了經驗，在生活上呢，則有天有魚鱗斑，曬谷不用翻。燕子低飛要下雨等等。

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而在農村就有一句關於烹飪方法的俗語：“魚不蒜，牛不韭，肉不薑”，這句話到底是什麼意思呢？廚師來答疑。魚不蒜。魚不蒜也就是在做魚的時候，不能放大蒜。我們知道魚的味道主要在於鮮味，所以新鮮的魚，吃起來味道會更好，而且聞到香味更有食慾。魚不蒜。魚不蒜也就是在做魚的時候，不能放大蒜。我們知道魚的味道主要在於鮮味，所以新鮮的魚，吃起來味道會更好，而且聞到香味更有食慾。日本藤素
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而如果魚失去了鮮味，或者魚本身不新鮮，那麼魚肉吃起來味道會很差，而且沒有香味。

大蒜的主要作用就是提高食物香味的，生的大蒜有清香味和較重的辣味，而熟的大蒜有很濃的蒜香味，辣味倒是減輕不少，

大蒜的香味會與魚香味相互干擾，所以不適合在做魚的時候放大蒜，尤其是做魚湯的時候。大蒜的香味會與魚香味相互干擾，所以不適合在做魚的時候放大蒜，尤其是做魚湯的時候。

牛不韭。牛不韭也就是做牛肉的時候，不能放韭菜。牛肉更適合煎熟，本身並不適合直接炒制，因為加熱以後會發硬，吃起來比較乾，不過如果能稍微加點水會稍微好點，

但是在炒牛肉的時候，不宜放韭菜，韭菜和牛肉都是屬於發物，容易引起上火的現象，而且韭菜非常容易熟，牛肉則需要更長的時間才能烹飪熟，牛肉和韭菜搭配，會極大的影響整體的口感，一個吃起來軟綿綿，一個吃起來很硬有韌性，差距太大，而且韭菜會影響牛肉本身的香味。

肉不薑。肉不薑也就是做肉菜的時候，不能放生薑，這裡指的肉一般是豬肉。生薑主要是用來提升食物的辣味和香味的，還有一定的去除腥味的作用，其實在做肉的時候少量放一點生薑也完全是可以的，還能提升豬肉的味道，所以這句話並不完全符合事實。不過豬肉確實不適宜多放生薑，生薑的味道容易掩蓋豬肉的香味，現在很多豬肉腥味並不濃，生薑多了，就完全沒有肉類食物本有的香味了。

農村俗語「魚不蒜，牛不韭，肉不薑」，到底是什麼意思？

不少廚師提出質疑。

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這句話雖然說有一定的道理，但是也不完全符合現在實際的烹飪情況，尤其是最後一句「肉不薑」，是違背現在很多廚師做菜的方法的，

實際上做菜很多時候，並沒有完全硬性的準則需要遵守，因為現在的烹飪工藝非常多，廚師可以根據自己多年的經驗搭配好，這些俗語只對新手廚師有一定的指導意義。

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