作為夏季出現頻率最高的一種綠色蔬菜，空心菜可謂是深得人心。
空心菜，又被稱為稱為蘄菜，一般在中國的南部以及中部比較多。
正所謂：「六月蘯菜芽，勝過豬油渣」。。
早在清代吳其浚在《植物名實圖考》中直言：“抵贛驟茹蕹菜，未細咀而已下咽矣。 每食 必沒，乃與五穀日親。 ”
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而民國初期的章太炎，也是一個妥妥的「空心菜」黨，每逢酷暑，幾乎不可一日無空心菜相隨。
因此，在進入夏季的時候，倘若佐上一兩顆鮮紅的辣椒段，更是賞心悅目，讓人胃口大開。
空心菜—輔助降血脂
空心菜，含豐富的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，可以降脂，對於三脂高的人，常吃好處多多。
空心菜—緩解口臭
口臭，多半是肝不好。 空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。
空心菜—輔助降低血壓
空心菜中含有烟酸，维生素C等。它可以辅助降低胆固醇和甘油三酸酯，可以调节血液中胆固醇食物和甘油三酸酯的含量，并对患有以下疾病的患者具有一定的辅助治疗作用高血压。
除此之外，它的含钙量是南瓜的4倍，比牛奶还高，被称为天然的钙库，简单一炒，爽口又下饭！食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
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