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標題: 蒸饅頭出現僵饅頭什麼原因蒸的死面饅頭怎麼處理 [打印本頁]

作者: asdaga 時間: 22-9-8 05:07 PM 標題: 蒸饅頭出現僵饅頭什麼原因蒸的死面饅頭怎麼處理

學著網上的方法去做饅頭，但並沒有做成功，做出來的饅頭最後是有些僵硬的，這是怎麼回事呢？有什麼辦法可以補救嗎？

蒸製原因

1、蒸饅頭時在鍋蓋上形成的熱氣冷凝之後滴到了饅頭上面，造成正在蒸的饅頭表面急速萎縮，導致饅頭不發麵，蒸好的饅頭變得僵硬。

2、饅頭蒸好後直接揭開鍋蓋，此時熱氣與外面的冷氣接觸，導致饅頭表面遇到冷氣急速回縮，就成了僵饅頭。

3、饅頭蒸的時間過長，蒸汽帶來氣壓過大，導致蒸汽爐內和爐外氣壓不對等，在開蓋瞬間，饅頭無法承受外部的氣壓，迅速龜縮，導致饅頭僵死。

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建議

正確的做法應該是選擇鍋蓋上面都遍布著氣孔的蒸鍋，這樣蒸饅頭時產生的蒸汽會隨著氣孔排出，避免饅頭變硬，另外蒸饅頭一般全程大火，不能時大時小，大火蒸製20分鐘左右即可，蒸好饅頭之後再燜3分鐘，等熱氣慢慢降下去，然後再打開鍋蓋，這樣就不會形成硬饅頭的情況了。

發麵原因

1、和麵的水溫過高，水溫控制不當的話，將酵母燙死，從而導致發酵不充分，出現死面，蒸出來的饅頭也是硬饅頭。

2、酵母的用量不夠，特別是冬天，酵母的使用量一定要夠，溫度也需提高，否則麵團發酵不成功，饅頭自然也就不會變得鬆軟好吃。

3、饅頭生胚沒有進行二次醒發，也就是說面發酵好後沒有進行揉搓排氣，直接就製成饅頭的生胚後上鍋蒸製，這樣把饅頭里的氣體直接蒸裡面，沒有排出來自然會發死，蒸好的饅頭也就變成了硬饅頭。

建議

1、和麵的水最適合的溫度應該是30度，用日本淑女精華素法國綠騎士瀰漫之夜卡宴催情美國惡魔丘比特西班牙金蒼蠅 Climax印度神油Peineili陪耐力增大膠囊德國必邦德國黑金剛持久液日本2h2d 日本丸榮手摸一下，沒有燙手的感覺，只是感覺有點溫溫的，這樣的水溫才是合適的。

2、一般麵粉和酵母的比例是100：1，發酵溫度在25-30度適宜。

3、麵團一定要發酵至原先的2倍大，時間大約是1小時，用手指按壓一下，凹陷的地方不會回縮，內部有很多的蜂窩組織，這樣才是發酵好的麵團的標準。

4、麵團第一次發酵後，要再用少許乾粉將麵團使勁的揉搓，把麵團裡面的空氣排出去，然後放入鍋內進行二次發酵，直到饅頭生胚變大，用手拿起來感覺變輕，這樣才可以入鍋蒸製。

和麵原因

如果製作饅頭時和麵時間過長，壓面時間過長，會導致麵筋斷裂，造成醒發困難，即使醒發好了，蒸製過程中也很容易僵死，蒸出來的饅頭不會鬆軟。

建議

稱好400克麵粉，準備好160克左右的溫水，倒入2-5克的酵母，攪拌到酵母無任何干粉顆粒，再把融化好的酵母水，一點一點的加到麵粉裡，攪拌成絮狀，然後揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜發酵即可，在二次發酵揉麵的時候要求麵團切開，無任何氣孔即可。

蒸的死面饅頭怎麼處理

1、炒饅頭

材料：死面饅頭適量、黃瓜適量、雞蛋適量、火腿適量、鹽適量、生抽適量。

做法

1.死面饅頭，火腿，黃瓜切丁，雞蛋打散。

2.鍋內倒油，待油開了，放入蔥花，再放入黃瓜稍等片刻倒入饅頭火腿。

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3.放入少許生抽，倒入雞蛋，最後放點鹽調味即可。

2、煎饅頭

食材：雞蛋1個、饅頭200g、油20g、鹽10g。

做法

1.雞蛋攪散，饅頭切片。

2.將饅頭表面沾滿蛋液。

3.鍋中倒油，放入饅頭片。

4.煎製兩面金黃即可出鍋。

5.撒鹽即可食用。

3、孜然饅頭粒

材料：剩饅頭1個、孜然粉、油鹽適量。

做法

1.將饅頭切丁，將不粘鍋加熱，暫時不放油。

2.把饅頭丁倒入鍋中用小火烘乾，直到饅頭丁外皮微黃酥脆，盛出備用。

3.鍋裡加少許油，放入饅頭丁翻炒幾下，加鹽和孜然粉，再翻炒均勻即可。

小訣竅

1.鬆軟的饅頭容易吸油，所以事先乾炒一下，做出來的饅頭丁才會外酥里嫩，而且不油膩。

2.還可以根據個人喜好將孜然粉換作咖哩粉或者是椒鹽。

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