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標題: 雙皮奶能用奶粉沖泡的奶做嗎奶粉做雙皮奶不凝固 [打印本頁]

作者: asdaga 時間: 22-9-8 06:02 PM 標題: 雙皮奶能用奶粉沖泡的奶做嗎奶粉做雙皮奶不凝固

雙皮奶是一種粵式甜點，其味道香甜、口感順滑，適合廣大人群食用的食物，那麼雙皮奶能用奶粉沖泡的奶做嗎？

雙皮奶能用奶粉沖泡的奶做嗎

能。

雙皮奶是能夠用奶粉沖泡出來的奶製作的，但是在奶粉的選擇上也有一定的要求才能成功做出雙皮奶。

選擇奶粉的時候一定要選擇全脂奶粉或者是奶脂含量高的奶粉，這樣雙皮奶的奶皮才會比較容易凝結，製作雙皮奶才不會失敗。

雙皮奶用奶粉製作的時候，也是需要注意的，因為奶粉沖泡出來的奶，若是沒有沖泡好的話，奶中很容易出現奶疙瘩，這樣的奶液製作出來的雙皮奶在口感上也會有一定的影響，所以在沖泡奶粉的時候，要充分攪拌均勻，最好是不要存在奶疙瘩。

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奶粉做雙皮奶不凝固

用奶粉製作雙皮奶的時候，若是發現不凝固，其影響的方面還是比較多，主要有以下的幾點：

1.奶粉的選擇，選擇奶粉的時候一定要選擇全脂奶粉或者是奶脂含量高的奶粉，這樣才能更好的凝結和結成奶皮。

2.蛋白和奶液混合，因為牛奶是經過煮了一遍後才與蛋清混合的，若是熱的奶液與蛋清混合，高溫會破壞蛋清，這樣是會影響到奶液和蛋清混合液的凝結效果。同樣，牛奶也不能煮沸，同樣會被影響。

3.蒸製時間不夠，雙皮奶沒有凝固其中一個原因也可能是因為蒸製的時間不夠，起碼要蒸製10分鐘以上。

沒凝固的雙皮奶能補救嗎

需要根據原因來補救。

若是是在奶粉的選擇上有錯誤的話，是沒有辦法來補救的，而若是是在溫度和時間上的影響的話，則是可以補救的，只要在製作的過程中註意即可。例如牛奶在煮製的時候不要煮沸、要等待牛奶變涼之後才可與蛋清混合、蒸製時間不夠的話，可以讓雙皮奶悶上10分鐘再出鍋等。

用奶粉做簡易雙皮奶

食材：雞蛋、全脂奶粉、溫開水、白糖。

做法：

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1.根據個人喜好選擇奶粉的量，然後加入80攝氏度左右的溫開水，攪拌均勻，不可有奶疙瘩，晾涼備用。

2.準備一個奶鍋，倒入牛奶，小火燒開，但是不要煮沸，然後倒出到碗中，放在一邊晾涼，等待表面結成奶皮。

3.在等牛奶起皮的時候，將雞蛋的蛋黃蛋清分離出，蛋清放入另一個碗中，加入適量的白糖，攪拌至糖溶化。

4.將裝有牛奶碗中的奶皮小心用筷子掀起，緩緩地倒入裝有蛋清的碗中，讓奶和打發的蛋清充分混合。

5.然後緩緩倒入將蛋清和奶的混合液倒入到裝有奶皮的碗中，還是沿著碗邊倒入，不可破壞奶皮。

6.然後蓋上保鮮膜，用牙籤插幾個洞，上蒸鍋隔水蒸10分鐘左右即可。

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