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標題: 薺菜沒有焯水能吃嗎薺菜哪些人不能吃 [打印本頁]

作者: asdaga 時間: 22-9-8 07:11 PM 標題: 薺菜沒有焯水能吃嗎薺菜哪些人不能吃

立春後天氣就慢慢變暖和了，打算過段時間和朋友一起去郊區挖薺菜，朋友說吃薺菜要先焯水才能再煮，那麼薺菜沒有焯水能不能吃呢？

薺菜沒有焯水能吃嗎

可以少量吃。

將薺菜焯水主要是為了去除草酸成分以減輕食物的澀味，同時也有去除蔬菜表面農藥殘留的作用，如果薺菜沒有焯水直接炒的話，只要是經過高溫烹熟的薺菜也是可以吃的，但不宜過量食用，以免對健康不利，所以最好是炒之前進行焯水，焯水時間一般在1分鐘左右就可以了，這樣既不會影響薺菜口感和營養，吃的時候也更放心。

薺菜焯水後用不用過涼水

可以過涼水。

薺菜焯水時在高溫的環境下細胞結構會遭到破壞，其中的葉綠素會外洩出來導致蔬菜顏色改變，但是過涼水後可以減少和空氣的接觸，從而減少薺菜發黑、發黃現象。此外，薺菜焯過水後質地會變軟，想要食物達到鮮脆的口感，焯完過一遍涼水能讓薺菜在短時間內把溫度降下來，從而使薺菜的口感更好。

薺菜焯水後放在冰箱裡能放多長時間

分情況討論。

新鮮的薺菜含有較多的水分，因此保質期時間不長，且沾水後容易加速腐壞，保存時只需將其表面的爛葉，老葉摘除掉，直接擦乾用保鮮袋裝好放冰箱保存即可，一般情況下薺菜放冰箱冷藏大約可以保存一周，而若是將薺菜焯水再擠乾水分，然後放冷凍室保存的話，保鮮時間會相對延長，大約能保存1-3個月。

薺菜哪些人不能吃

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過敏人群

薺菜中含有的光敏物質會增加人體肌膚對於紫外線的敏感程度，繼而有增加光過敏的可能性，因此建議光過敏或者是本身正處於過敏階段的人群不要食用薺菜，會誘導光過敏或者是加重過敏情況。

腹瀉人群

薺菜中含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動幫助排便，從而加快新陳代謝，有防治高血壓、冠心病、肥胖症的效果，然而對於腹瀉便溏的人群來說食用後可能會因為腸道滑利過甚導致腹瀉加重。

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