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標題: 綠豆水煮多長時間清熱解毒去火綠豆水開花解毒還是不開花解毒 [打印本頁]

作者: asdaga 時間: 22-9-11 02:42 PM 標題: 綠豆水煮多長時間清熱解毒去火綠豆水開花解毒還是不開花解毒

夏天飲食最容易上火，想煮點綠豆水來喝，但不知道這綠豆水要煮多長時間才最清熱解毒去火呢？

綠豆水煮多長時間清熱解毒去火

綠豆水煮7-10分鐘最清熱解毒去火。

因為綠豆中主要起清熱解毒下火作用的成分位於綠豆皮中，如果煮的時間一久綠豆外皮中的有效成分就容易發生氧化，從而降低其去火功效，建議將綠豆下鍋後煮7-10分鐘左右即可，可以很好的保留綠豆皮的清熱解毒去火物質，且這樣煮出來的綠豆湯顏色碧綠，降火解暑效果是最好的，口感也非常好。

綠豆水開花解毒還是不開花解毒

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綠豆蛋白質含量是大米的三倍，而且蛋白質富含賴氨酸，再加上其含有的鞣質和黃酮類化合物，可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收，這就是其解毒能力的來源，而只有煮開花，這些物質才能發揮更好的功效，因此綠豆水煮開花解毒。

綠豆開花下火還是不開花下火

不開花下火。

綠豆的消暑下火的功效來源於綠豆皮，也叫做綠豆衣，主要是其所含的多酚類物質發揮作用，而綠豆煮的時間越短的時候，多酚類物質含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑下火功能也是最好的，因此想要消暑熱下火的話，綠豆無需煮開花。

綠豆怎麼能快速煮爛開花

1、浸泡冷凍法

把綠豆洗淨加少量水（剛好沒過綠豆）浸泡十來分鐘，然後瀝乾水分，放入冰箱冷凍層，四小時後拿出，吸水後的綠豆體積變大，經過冷凍會把綠豆撐裂，就很容易開花了。

2、炒製法

如果剛買回的綠豆就想馬上煮，可以先把綠豆洗淨放入鍋中小炒到水幹，然後加入涼水，綠豆表皮遇冷就會馬上破裂，等水開後再煮兩分鐘，綠豆就完全開花了。

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綠豆水變紅後可以繼續食用，並不會對健康造成影響，只是其消暑能力變弱了，營養成分也沒那麼全面。

綠豆中含有比較多的多酚類物質，經過煮製之後這種成分會溶解到水里，但是這種成分很容易被空氣中的氧氣以及金屬離子等氧化成深色的醌類物質，呈現粉紅色，存放時間越久，綠豆湯的顏色越深，流失的營養越多，其抗氧化能力也就越低。

另外在煮綠豆水的過程中與氧氣接觸過多，或者是用鐵鍋等富含金屬離子的鍋來煮綠豆水的話，綠豆水就會呈現出紅色的情況。

但綠豆水無論是煮成紅色還是綠色，其營養成分都不會發生改變，不會產生有毒物質，所以一般是可以喝的，但要注意食物變質的情況，一旦綠豆水因存放過久而出現變味變質時就不能繼續吃了。

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