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標題: 偷學料理人的食材收納法 [打印本頁]

作者: asdaga 時間: 22-10-24 06:32 PM 標題: 偷學料理人的食材收納法

食材總是買太多、用不完？3位料理專家分享獨門收納絕招，拯救你家快被塞爆的冰箱、櫥櫃。

收納是食材保鮮的重要步驟，同時關乎飲食健康。訪問3位料理達人後發現，他們的收納方式十分相近，第一是量出為入、先進先出，思考食材採購分量及擺放位置；第二是食材買回立刻進行初步處理；第三是適當包裝，以上三者都是節省空間及保鮮不可或缺的關鍵；若能善用一些器具，食材收納和保存更有效率！

祕訣１／量出為入＋先進先出
知名泰式餐廳行政主廚、黎明科技大學餐飲管理系助理教授林志哲表示：「不要因特價而大量採購食材，不囤貨就不會浪費。可用每餐2份菜，肉、豆類各1份為衡量標準。」

如果不知道每天吃的份數，另一種方式是將購買量控制在3～4天內可以吃完的量。因為葉菜類冷藏易腐爛，林志哲建議葉菜勿買超過3天份，肉類只買2天份，水果則是3～5天的份量。

如果怕蔬菜放到壞掉，可改買根莖類，像蘿蔔、洋蔥、牛蒡、南瓜、地瓜等較能久放，「但食材都有腐壞的可能，因此切開的食材放冰箱，最慢1週內要用完。」

曾擔任知名連鎖居酒屋料理長、培德高職餐飲管理科專任教師王子蕾指出，在業界有「先進先出」的做法，就是買新食材後，重新安排擺放位置，將舊食材往外放並儘快使用，以免既有食材愈堆愈裡面，最後壞掉。一想就硬美國黑金韓國Sentrip助勃口溶片必利勁偉哥 KAMAGRA果凍威爾剛保羅V8 樂威壯LEVITRA 德國黑螞蟻瑪卡美國GOODMAN增大丸美國VVK 增大軟膏外用軟膏 VIMAX增大丸美國maxman

真空包裝機

‧用途：將袋中空氣抽出，減少體積。

‧優點：保持食品鮮度、避免味道散出。適合需長期保存或一下子用不完的食材，如乾花生、肉類等。

推薦用法：

1.購買機器會附贈專用塑膠袋。

2.割袋取物時儘量靠邊割，袋子用過後清洗晾乾還可使用，節省用量。

王子蕾｜培德高職餐飲管理科專任教師

任教職前，王子蕾曾在台灣及日本餐飲業界服務15年，她將職場經驗帶回家中，「在業界，真空包裝機是很常使用的器具，對保鮮和收納都相當有用，而且價格不貴，符合一般家庭使用。」

祕訣２／食材初步處理

「買帶骨肉可請肉販幫忙切割；回家後第一件事就是沖洗肉品、用餐巾紙擦乾後依照每日所需裝袋冷凍；另外可以將肉敲扁、調味後裝袋再放冰箱，隔天使用，」王子蕾說，這樣做不僅省空間，退冰不用整塊取出，冷凍保存2、3週沒問題。日本興奮劑美國D水日本淫汁日本潮吹魔鬼天使催情液瀰漫之夜惡魔丘比特 RUSH一滴銷魂乖乖水卡宴催情春藥日本淑女剋星精華素 GHB 催情水卡宴春藥女性春藥

烹飪美食家胡涓涓（Carol）也說，肉類如牛肉、培根買回來、放冷凍庫前要依照家人一餐吃的分量加以分切，再各自包起來，這樣就不用整塊拿出來解凍，影響未使用部位的鮮度。

許多人買的絞肉是球狀的，佔空間、也不易退冰，「可壓成餅狀再放入冰箱，省空間退冰也快，」王子蕾建議。

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