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標題: 米酒的做法揭開米酒的製作真相 [打印本頁]

作者: asdaga 時間: 22-11-5 08:07 AM 標題: 米酒的做法揭開米酒的製作真相

　米酒的介紹

　　米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。

　　酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。

　　我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。偉哥藥吧威而剛犀利士必利勁必利吉樂威壯西地那非他達拉非伐地那非阿瓦那非達泊西汀

　　人工釀酒是陶器的製造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言：“堯舜千鍾。”這說明在堯時，酒已流行於社會。“千鍾”二字，則標誌著這是初級的果酒。

　　《史記》記載，儀狄造“旨酒”以獻大禹，這是以糧釀酒的發端。

　　自夏之後，經商周，歷秦漢，以至於唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發酵，壓榨而後酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創造，但豈知，它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。

　　早在公元前1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀，中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。

　　在公元前1000 年左右，中國就發明了發酵釀酒的技術，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。

　　中國優越的造酒技術，在於早使用曲來釀酒，並且還發現要提高酒中的酒精濃度，只要在發酵過程中不斷加進熟的並經過浸泡的穀物即可。這是世界第一流的釀酒技術，它釀出了高濃度的飲料。這種技術只是在數世紀前才流傳到日本以及世界各國。因此，可以講早發明米酒的是中國。　怎麼做米酒

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　　將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4-5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。

　　因米已經過浸泡，已經漲了，不需要像蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30-40度時，按比例拌進酒麯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。

　　糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

　　蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

　　步驟

　　1 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。

　　2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨。

　　3 蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右(用手摸不燙手)。

　　4 用缸裝好。

　　5 用涼開水拌酒粉。

　　6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反复好幾遍，總之一定要均勻。

　　7 後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點(出酒了那裡才能看到)。

　　做酒好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了

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