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標題: 紅酒知識紅酒中會什麼有些沉澱物 [打印本頁]

作者: asdaga 時間: 22-11-6 08:16 AM 標題: 紅酒知識紅酒中會什麼有些沉澱物

　在我們日常生活中許多時候都會飲用紅酒，大家對於紅酒肯定都不陌生，那麼大家對於紅酒知識了解多少呢?大家知道紅酒為什麼會有沉澱嗎?今天就給大家介紹相關的紅酒知識，告訴大家喝紅酒的好處有哪些。

　　紅酒知識

　　大家喝紅酒的時候都會發現，有的時候酒液中會出現沉澱物質。於是，不少人會問：這些沉澱物質是什麼?來自哪裡?與紅酒的品質是否有關係?對人體健康是否會產生影響?該如何喝?

　　1、這些沉澱物質是什麼

　　紅酒中的沉澱物質都是什麼呢?其實這些沉澱物質可以分為多種，大體可以分為以下幾種類型。

　　(1)晶體沉澱

　　不少人會發現紅酒中有晶體沉澱，這些晶體沉澱其實為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉澱。這在陳年潛力長的紅酒中較為常見，白紅酒為白色晶體，紅酒為紫紅色或者黑色晶體。

　　(2)酒糟德國必邦德國必邦效果德國必邦作用德國必邦吃法德國必邦哪裡買德國必邦官網

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　　酒糟即SurLees，這在法國密斯卡岱(Muscadet)紅酒中為常見。其實，“Lees”是一個古老的英語單詞，用來形容像發酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉澱物。所以“SurLees”表示的是紅酒表面有沉澱。在紅酒表面出現酒糟時，釀酒師會每天攪動紅酒，這樣可以讓紅酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見於陳年的起泡酒中。

　　(3)葡萄果皮沉澱

　　喝紅酒時，你可能會發現杯底有一些黑色的小碎屑，其實那就是葡萄果皮。未過濾的紅酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)紅酒和西拉(Syrah)紅酒的酒瓶中就經常會有沉澱，但酒體輕盈的紅酒含有沉澱的現象卻不常見。

　　(4)蛋白質、酚類物質、過濾時使用的不可溶解性物質

　　蛋白質屬於微生物一類，所以含有蛋白質的紅酒顏色就沒那麼純淨。紅酒，經過酚醛聚合後，會形成著色的單寧物質，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾紅酒中，加入的過濾物質有些為不可溶解的，因此也會產生沉澱。

　　2、為什麼紅酒會有沉澱?有些則沒有沉澱

　　細心的人會觀察到，沉澱並非出現在每一瓶紅酒中。為什麼有些會有，有些沒有沉澱呢?事實上，在釀酒工藝技術如此發達的今天，要把這些紅酒中的沉澱給過濾出來並非難事。由於不少消費者誤以為有沉澱的紅酒是有缺陷的紅酒，為了促進紅酒的消費，迎合消費者的“喜好”，釀酒師會費盡千辛萬苦、使用各種工藝方法把紅酒中的沉澱過濾出來。這種沒沉澱的紅酒通常見於市面上比較便宜的紅酒。

　　事實上，紅酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質存在於紅酒中對紅酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的紅酒中，這些沉澱物質有利於發展出更加複雜、具有個性化的香氣。另外，不少釀酒師認為，如果去除紅酒中的沉澱，要使用很多對於紅酒來說特別暴利的澄清與過濾手段，這會破壞紅酒的口感。因此不過濾沉澱，可以釀造出更加自然與優質的紅酒。

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