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標題: 馬告和黑胡椒傻傻分不清楚！教你分辨原住民族最重要的辛香調味料 [打印本頁]

作者: asdaga 時間: 22-11-14 07:04 PM 標題: 馬告和黑胡椒傻傻分不清楚！教你分辨原住民族最重要的辛香調味料

馬告的外表和黑胡椒十分相似，都是黑色小顆粒狀，如果不仔細觀察，很容易把兩種香料搞混。對此，行政院農業委員會在臉書教大家怎麼分辨馬告和黑胡椒。

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馬告與黑胡椒小知識

‧馬告：
馬告是為人所熟知的山胡椒，有著「山林裡的黑珍珠」的美稱。
馬告是臺灣原生種植物，果實長在樹上，樹高可達3~5公尺，每年2~4月會開出淺黃色小花，6~8月則是馬告的產期。

在原住民族飲食中馬告是常用的辛香調味料，原住民會將果實經過加工後製成香料，本身有著類似檸檬的香氣，不管是加入雞湯或是拿來醃漬豬肉，都能充分增添料理的風味，深受國內廚師及老饕的喜愛。

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‧黑胡椒：
黑胡椒，又名黑川，是胡椒屬的開花藤本植物，，會攀附樹木往上生長。原產為南印度，高雄六龜一帶有少量種植，黑胡椒為藤本植物。
黑胡椒與白胡椒其實是同一種植物，兩者最大的差異是在加工製程的不同，黑胡椒是成熟果實直接乾燥而成，白胡椒則是先把果實浸水後，再洗去果皮果肉進行乾燥。

黑胡椒和馬告怎麼分辨？

馬告和黑胡椒的外表十分相似，都是黑色小顆粒狀，很容易把兩種香料搞混。行政院農業委員會分享兩招輕鬆分辨小技巧：

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1.聞聞看
‧黑胡椒：則是溫和辛辣味
‧馬告：聞起來有類似檸檬的香氣

2.看外皮皺摺
‧黑胡椒：外皮有明顯皺褶
‧馬告：外皮皺摺不明顯

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