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標題: 豬板油洗净 [打印本頁]

作者: adfasfasdfsd 時間: 23-4-13 01:33 PM 標題: 豬板油洗净

豬油自己在家就能煉，但是並不是把肥肉扔鍋里這麼簡單，想要煉出好油是有訣竅的。

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做法：

1、豬板油洗净，切成兩三釐米見方的小塊;

2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開;

3、轉小火慢慢熬即可，熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）

4、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻;

5、撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分盒冷凍。

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熬制的熟豬油一般只能保存兩三個月，若儲存在有光照、高溫、潮濕、不通風的環境中一段時間或在微量金屬的作用下，其中的遊離不飽和脂肪會被氧化，產生難聞的“哈喇味”，這樣的豬油就已經變質。不僅原有的營養成份喪失，吃后還會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

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