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標題: 2、注意泡發的方法 [打印本頁]

作者: sdfgdsgfdg 時間: 23-7-8 11:46 AM 標題: 2、注意泡發的方法

2、注意泡發的方法

銀耳怎麼泡能更容易出膠，煮制后又稠又好吃呢？要注意以下三點：

（1）泡發的水溫

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銀耳一般用涼水泡發，或者不燙手的溫水，把銀耳的耳根朝上，然後水全部浸沒銀耳。千萬不要用熱水，因為銀耳中含有豐富的營養物質，高溫容易導致營養物質流失，同時也會影響銀耳的口感。

（2）泡發的時間

泡發銀耳不是時間越久越好。一般來說，用涼水泡發銀耳需要3-4個小時，如果是溫水則需要1-2個小時。

很多人會泡一夜，第二天起來再煮，但這麼長時間泡發，尤其是現在溫度升高了，銀耳容易滋生很多細菌，這個時候再食用這些銀耳，可能是腐敗變質了，會引發食物中毒。

提醒：建議應該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時間比較長，中間要注意多次換水，放在低溫的地方。

（3）保留銀耳根部

等泡發好后的銀耳，但是要保留根部黃色的部位，這是膠質的集中處，很多人把整個根部都去掉，所以出膠的效果不理想。

撕銀耳的時候，順著紋路用手撕更容易出膠，最後再沖洗一次，就可以煮銀耳了。日本藤素日本藤素藥局日本藤素實體店日本藤素哪裡買正品日本藤素汗馬糖必利吉保羅V8 德國必邦壯陽藥春藥

小技巧：

洗的時候，可以加一點麵粉搓洗，這樣可以更好的洗掉表面的灰塵;

加水的比例，煮銀耳的時候，水的比例也很關鍵，銀耳與水的比例不要小於1：5，把其中一份水換成蘇打水，鹼性的蘇打水，可以讓銀耳更加軟糯;

煮的過程中，用勺子攪拌，這樣做不僅能防止糊鍋，還可以讓銀耳更加的受熱均勻。

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