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冷凍肉與鮮肉有啥區別?吃這么多年還沒搞清楚

已有 69 次閱讀 21-10-28 12:13 PM


一直發展以來,豬肉都是我們國人尤為鍾愛的肉類。雖說是作為一種通過比較分析常見的肉食,可是,對於我國很多學生喜歡吃肉的人們生活來說,好長時間不吃還是饞得慌。近兩年,豬肉的價格進行持續不斷上漲,尤其是疫情工作期間,很多人開玩笑說“二師兄終於飄上了天”。

豬肉太貴了,怎么辦?不要害怕!有凍豬肉儲備!

從去年中國開始,我們可以聽到“國家發展儲備肉”這個專業名詞的次數要求越來越多,在一段時間時間內,到超市裏進行購買豬肉,冷凍的“儲備肉”數量也遠多於新鮮豬肉。這些冷凍肉的價格競爭優勢分析比較具有明顯,甚至能比新鮮豬肉便宜一半左右,有時候因為價格會賣到十幾元一斤。

在“便宜不好”的心態的影響下,一些消費者會認為冷凍豬肉的質量會很差,吃不放心。 但是冷凍豬肉真的不如新鮮豬肉嗎? 讓我們了解一下!

什么是冷凍肉?

關於冷凍肉,很多人認為這樣想的:將動物進行宰殺後,直接可以扔到冷庫裏保存自己就行了。其實我們並不是。

冷凍肉的保藏技術是一個非常複雜的課題。為了保證解凍後肉類不會流失過多的汁液,肉類的品質不會受到太大影響,凍肉需要經過預冷卻脫酸、凍肉凍結前預處理、控制凍結速度、一次凍結、二次凍結、凍肉凍結等幾道工序。這些工藝經過長期的科學、系統的驗證,可以最大限度地減少肉類在長時間冷凍過程中的損失,除了味道、風味與鮮肉略有不同外,其營養價值、食品安全性不變。

經過這么多道程序

又和新鮮豬肉企業沒有什么太大差別

價格為何這么低?

這是因為我們強大的祖國!

國家儲備肉是什么?

國家發展儲備肉是指國家中國商務部在全國各省市設置的活豬儲備和凍肉儲備,是應對各種突發公共事件、平抑肉價波動的重要技術手段。每當肉類大規模緊缺和價格不斷上漲的時候,國家經濟就可能會動用儲備肉來穩定社會市場,填補鮮活肉類供應數量的不足,這是我們一種通過調控管理手段。

當然,國家對肉類儲備嚴格要求,並有專門的《中央儲備肉類管理辦法》來管理指導,要進入冷庫儲備肉類需要經過嚴格的檢疫程序,對儲備肉的環境要求也相當嚴格。以豬肉為例,每年需要在零下18攝氏度的環境下儲存3次,每次儲存約4個月。原則上,牛肉和羊肉不輪流,每輪大約八個月,這意味著冷凍肉不斷“更新”。消費者可以放心,即使你吃冷凍豬肉,它的保質期最長,也不會超過四個月。

但不管怎么說

國家儲備肉再好

也有它的缺點

冷凍的儲備肉會有一個什么方法缺點?

有網友說,冷凍肉還是一個沒有新鮮肉好吃。不可否認的是,冷凍肉在香味、口感上還是自己不如新鮮豬肉,這其中的主要問題原因可能是因為中國豬肉中的水分流失。即便是冷凍技術狀態,肉類也會失去控制水分,在冷凍肉的技術上我們這個叫“幹耗”,也就是因為水分升華了,固態水直接影響氣化,導致我國肉類食品品質質量變差。

其實據中國農科院專家進行介紹,我們自己平常吃的豬肉也都是需要經過屠宰、冷鏈才到達餐桌上的,儲備肉和我們在超市可以買到的冷鮮肉除了在口感上,其他企業方面發展並無多大差別,也不會出現因為儲藏環境條件不佳等因素之間發生一些腐敗,給消費者的身體健康造成嚴重危害,因此,冷凍肉的安全性會更高一點。

辟謠

一些傳言說肉類儲備是“僵屍肉”,到超市寧願不買肉也不願買這些凍肉,其實這基本上是對國家的肉類儲備政策缺乏了解。 目前,豬肉的消費量很大,供應已經很緊張了。 長時間儲備凍肉是不可能的。 即使最長儲存時間是四個月,減去18度,肉的質量也不會有問題。 另外,價格比較便宜,還節省了很多費用,吃了一些“備用肉”,為什么不呢?

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