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醃制時,我們充分利用業餘時間將配料和醬油混合在一

已有 41 次閱讀 21-8-19 10:38 AM |關鍵詞:蒸魚食譜材料


首先,讓我們切一把蔥,我們怎樣才能切出長長的,細細的,卷曲的,交織的,像法國舌頭親吻星級酒店的蔥?

真的很簡單。挑一把有點油的青蔥,蒸魚食譜材料把綠色的部分拿下來,卷起來:

沿著卷邊切割細絲:

切一泡水,蔥絲就這樣神奇地卷起來!

接下來,切一些紅色的小辣椒蔥和薑。

辣椒主要是為了好看,所以建議去籽。

生薑片或薑絲 ,放在魚體和魚鰓,魚鰓已被刪除,但會有一點魚腥味。

處理完配料後,我們還有一些時間來攪拌醬油。用2湯匙生抽,加1茶匙糖,攪拌至融化。懶人可以用甜醬油蒸魚。

准備工作差不多完成了,魚也可以蒸了。

把盤子裏的鹽水倒掉。清洗魚盤,在盤子上放一點油,防止魚皮粘在盤子上。

蒸魚食譜材料

把水燒開,一斤魚大約7-10分鍾蒸熟(取決於火爐的具體火) ,如果切花刀和鍋蓋透明的窗口,然後當你看到魚眼全白凸起,魚變成乳白色然後基本已經煮熟。

蒸汽這一步很重要,基本決定了你成品的質量,根據周世中老師的說法,蒸汽注意水寬、火寬、蒸汽腳、一氣呵成。所以整個火堆越大越好,在火堆中間,你忍不住要揭開鍋蓋,說實話,時間是好的一面。

把蔥白、蔥絲、辣椒圈撒上,再燒幾勺熱油(熱到冒煙那種),然後淋在蔥絲上,你可以聽到非常悅耳的滋滋的聲音。

最後把調好的醬油淋上,恩,這大概就是這條魚這輩子最美的時候了吧 。

關於花刀:而關於花刀的切法,如果對自家灶台非常了解,火候可以把握的話,可以選擇切一字刀或者不切,這樣魚身更完整漂亮,汁水流失更少。這裏主要是致力於把握好時機的朋友,切花刀更直觀,看到肉質的變化,可以決定什麼時候停火。

還有一個關於魚的底部的細節,這裏的薑。如果選擇墊筷效果更好,拿起筷子後把鍋放在線上。墊東西使蒸汽流動更均勻。

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