國內威士忌的爭奪，誰將成為中國的“山崎”?

2024年，顧客將對威士忌有更深入的了解，每個生產商都會發布自己的品牌，這將是一個百花齊放的時代。

蘇格蘭威士忌以泥煤味和奢華的橡木氣息而聞名;美國波本威士忌以柔美和醇厚的味道讓人迷戀;後來居上的日本威士忌也深受威士忌行家的青睞;

威士忌在中國“反潮”

中國並不因生產威士忌而聞名，但未來幾年，這種情況可能會發生轉變。近些年，中國國clubone好唔好少修建了十幾家威士忌酒廠，試著以當地的原料和氣候條件下生產，尤其是在西南地域。有著芝華士(Chivas)和格蘭利威(Glenlivet)等威士忌品牌的保樂力加在四川省的一家麥芽威士忌酒廠於2021年8月開始投入生產，有著包含尊尼獲加(JohnnieWalker)以內超出20個威士忌品牌的帝亞吉歐最近也公布計劃在相鄰的雲南省創建一家單一麥芽威士忌酒廠。

他們都指望中國這個不斷增長的烈酒市場。

依據裏斯企業管理咨詢有限公司(Ries)的信息，2020年威士忌僅占中國烈酒市場1%，而白酒則占96%。

但這不是威士忌在中國市場首次盛行。2012年，威士忌的銷售額達到137億元(折合20億美金)的峰值，之後在2016年降到93億元。截至2020年，銷售額並未恢複到2012年的水准。

專家指出，本世紀初開始反奢華運動可能是這一下降的主因。“從2012年開始，中國限定‘三公消費’造成蘇格蘭威士忌在2013年及以後銷售額降低，促進了整個威士忌市場下降。”市場研究公司EuromonitorInternational的合夥人AnitaJiang說。

但隨著中產階級的壯大，近些年威士忌在中國的銷量一路攀升。Euromonitor估計，中國的威士忌銷售額將從2021年的120億元增長到2025年的近160億元，增長28%。帝亞吉歐亞太區和全球旅遊總裁SamFischer告知SixthTone：“很多不同商品都有增長空間。”

“從最近尺寸威士忌酒廠動作來看，2021年被認可為是中國威士忌新紀元的開端。”四川省崍州威士忌酒廠的制酒主管之一吳昊(音)說，他正在進行將威士忌置於黃酒桶中陳年的實驗。吳於2017年添加上海巴克斯酒業，當時這家之前以生產輕度潮喝酒“銳澳”而聞名的企業，開始建設占地150萬平方米的威士忌酒廠，該酒廠已於2021年5月完工。

高檔威士忌漸熱

廣州股份投資者劉旭(音)告知SixthTone，他於2016年在北京的一家個人會員俱樂部試著威士忌後，從傳統白酒轉向了威士忌。他過去一直習慣在商務宴會上喝大量白酒，大家互相端酒直至空瓶，他發現，威士忌適合“坐下來慢慢談”。

他說，它也為品牌、價錢和消費帶來了更多選擇。“白酒的默認挑選是茅台，但威士忌的價錢相差很大，從幾百塊到幾萬塊。”劉說，在商務活動中，他仍然經常喝白酒。“我一般在家裏看電影或安靜地交談時喝威士忌，它也適合浪漫場所。”

銀川威士忌酒吧老板姚欣(音)說，自2019年設立酒吧至今，他看到越來越多的年輕人願意試著威士忌。他認為這要得益於領域促銷及其威士忌專家和愛好者的促進。

這其中包括世界上最大烈酒生產商帝亞吉歐的努力。Fischer說，帝亞吉歐根據名叫“帝亞吉歐威士忌學院”的教育機構接觸了超出12000名隱性的中國威士忌發燒友，並自2017年至今在中國舉行了13次威士忌峰會。

“銀川本地人對威士忌的認知已經從傑克丹尼和尊尼獲加這類擴展到單一麥芽威士忌和日本威士忌。”他補充說，現在許多顧客更喜歡格蘭菲迪和麥卡倫等主流單一麥芽蘇格蘭威士忌品牌。依據Euromonitor的數據，從2015年到2020年，後2個品牌在中國的市場份額各自增加了兩倍和一倍。他們一直在吞噬以前由芝華士等領先品牌核心的市場份額。

“威士忌顧客側重於挑選大品牌，但小眾品牌慢慢在高檔飲家裏占有一席之地。”居住在廣州生活的方式專欄作家兼酒水電商TheDrinkers'Shop的老板黃山告知SixthTone。

在他的網店內，最暢銷的2款威士忌都是單一麥芽蘇格蘭威士忌：售價不到200塊的入門級黑炭(BlackBurn)和售價920塊的格蘭卡登(Glencadam)10年。

他的網店現在還沒有中國威士忌，但他“計劃並優先銷售任何質量與價格合適的中國威士忌”。

中國特色的威士忌

廣州劉姓威士忌發燒友對中國威士忌的說法不屑一顧。“我不確定中國是否具有合適的標准;即便有人這么做，在木盆中陳年也要非常長期。”他說，“我不打算試著任何中國威士忌。”

如今在中國最大的電商平台淘寶網，只有寥寥幾種中國威士忌。一位顧客對一款產於雲南售價388塊的威士忌評價是：“一般般，嘗起來仿佛還不夠陳年。”

另一款產於山東售價480塊的鈺之錦單一麥芽威士忌頁面上，一位顧客在評論區寫到：“這對中國威士忌而言早已非常不錯了。”

上海的項目經理IvyLü於2017年開始喝威士忌，如今常常參加品酒會，她說她看中中國威士忌的前景。

“中國有些地區的氣候和風土可能適合威士忌生產，我們有白酒和黃酒的消費文化，大家有自己的釀制技術。品味中國威士忌會很有趣。”她告訴SixthTone。

在威士忌裏加入黃酒的味道是一種最新的嘗試。2021年10月下旬，崍州蒸餾酒廠將威士忌新酒放進20個舊的黃酒桶中陳年。吳說，適合在寒冷的冬季飲用的中國傳統米酒，與雪利酒具備類似的風味。

但尊重威士忌釀造的傳統也很重要。“威士忌是舶來品，這意味著大家不能隨便改變。”吳說，“只有在我們擁有強悍的基本，我們才能了解如何賦予它中國特點。”吳一直選用在蘇格蘭學到的釀制和蒸餾技術。

吳還指出了未來可能開展試驗的本地穀類：苞米、黑麥、麥子，及其中國獨有的穀類，如高粱和麥籽。他說，除了黃酒桶外，酒廠還貯備了波本桶、雪利酒桶和國產橡木桶開展試驗。“這都是我們能與中國故事結合的元素。”吳說。

與制酒一樣，風土和水源是威士忌生產商選址的重要因素。帝亞吉歐洱源威士忌酒廠位於海拔2100米以上，釀制用水源自雲南第二大高山湖泊洱海根源的天然泉水。保樂力加也表示，其與中國桶裝水品牌農夫山泉共享峨眉山地域的優質水源。

誰將立於潮頭?

“中國威士忌尚處於起步階段，參加者很少，沒有大品牌或酒廠。”生活習慣專欄作家黃山說。“假如任何一家企業可以主動進攻，變成領域中的佼佼者，它就能在中國有著‘山崎’的地位，這是一個非常誘人的前景。”他說，“可能會依靠國潮的態勢，快速火起來。”

但與中國高速發展的消費市場中其他產品不同的是，需要多年時間才能知道他們這類產品在市場中得到如何的肯定。依據中國的國家標准，威士忌新酒必須在橡木桶中儲放兩年以上，想喝崍州黃酒桶威士忌的人至少要等到2024年。

此外，吳還要對酒在酒桶裏的陳年情況進行取樣、觀查、品味和紀錄。他說，最終產品是單一麥芽威士忌還威士忌 香港和麥芽威士忌並未確定。

帝亞吉歐和保樂力加也沒有表露他們何時發布他的第一款中國威士忌。

吳期待著2024年的那一天，他七年的努力應對市場。“屆時，顧客將對威士忌有更深入的了解。每個生產商都會發布自己的品牌，這將是一個百花齊放的時代。”