廣東廚師不知道XO醬料嗎?這么好吃的醬料不能錯過!

一、XO醬由來

XO醬是黃炳華先生(江蘇吳江區)發明的一種調味品。XO醬最早出現在上世紀80年代的一些高檔餐廳，90年代開始流行。

當時，黃先生擔任香港半島酒店行政總廚，專門修飾了嘉林大廈生產的麻辣燙的口感，添加了香蝦和特級竹子，輔以細碎的大蒜和原味辣椒。“XO醬”的意思是頂醬，模仿法國頂級葡萄酒的名字，如軒尼詩XO或雷米·馬丁XO，這是世界著名的頂級白蘭地產品，“XO醬”是醬中的頂級調味品，它使用了優秀的原料，所以味道鮮美。

二、XO醬食品用料

Xo 醬的成分沒有一定的標准，但炸醬主要包括幹貝、蝦米、金華火腿和辣椒等，口感新鮮、辣。在澳大利亞悉尼，食品進口限制促使當地中國人在當地制作醬油，用三文魚代替肉醬和蝦。但是這種特殊的味道也很吸引人。因此，很多香港人喜歡請澳洲的朋友，把三文魚醬帶回來。事實上，當 xo 醬在世界各地的中餐館流行起來時，xo 醬的配方因餐館的不同而不同，並成為了一個商業秘密。早在名廚推廣廣東，xo 醬也開始傳遍全國。

三、XO醬原料

竹子1200克，海米幹350克，土魚幹180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，泡椒3個，原辣椒醬120克，李錦記豆瓣醬100克，大蒜辣椒醬100克，桂林醬100克，辣椒35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克

四、XO醬制作流程

首先，准備原料，蒸扇貝絲，蒸金華火腿絲，磨魚和鹹魚在烤箱或鍋裏烘烤，然後切碎，指的是切碎的天椒，幹蔥，蒜末，薑和米飯，切碎，幹辣椒也是一樣，用剪刀把它們切成條。這是步驟。

1:蒸涼，瀝幹，切碎。

2：幹辣椒碎，切成絲也可

3：幹蔥肉切碎，薑蒜切碎

4：指天椒切碎

5: 把土魚切成條，炸幹瑤柱，炸幹火腿，蒜末，蔥薑炒幹，鹹魚，土魚都炸幹，上面的材料可以炸成金黃色。

6：備好的辣椒油

7:將炒好的原料全部加入，開始時少油翻炒

8.炒熟，加入辣椒油和菜籽油

9: 將所有原料放入下火中煮沸3分鍾，加入鹽、味精、雞精、醬油等調味料。

10:配料後，慢燉3分鍾，不要炒得太幹(不適合大火，以免燙傷)

11：這時候我們就可以盛出來，要注意自己最好盛到比較大的盤來盛放，不然工作油溫高容易熬焦材料。

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