龍蝦湯

700815

材料
龍蝦 1隻(約一斤)(斬件)
洋蔥1個 (切粒)
西芹4條 (切粒)
甘荀1條 (切粒)
Olive Oil  
麪粉半杯
Brandy
魚上湯約4杯   
南瓜蓉  1/4杯  
茄膏 1/3杯  
牛奶  半杯  
忌廉  半杯  
香草 少許  
蝦殼 半斤
製作過程
1. 龍蝦洗淨去肺部，備用。
2. 先將半份洋蔥炒香，約15分鐘，加入半份西芹及半份甘荀再炒一會，放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。
3. 倒入1/4杯Brand，引火燒一會。
4. 加入牛奶煮至滾，熄火。
5. 待涼，取出龍蝦肉，殼備用。
6. 準備另一個鍋，用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥，西芹及甘荀，加入麫粉炒。
7. 倒入之前的湯料，再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏， 煲至少45分鐘，湯會煲至杰。
8. 將湯隔去湯渣，只要濃湯。
9. 慢火加入忌廉試味。
10. 之前取出的龍蝦肉，晒上蝦子，入焗爐220c度至蝦子發揮香味。
11. 取出，放入湯中，拌入香草可飲用。
貼士
1. 因為Yves太晚去買龍蝦，所以只餘一隻小的，怕味不夠，所以才加入蝦殼增加味道。
2. 龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。
3. 平時去蝦殼時，可留待冰箱作日後之用。  
4. 用上南瓜蓉，只是想請除雪櫃存貨，而出奇地味道很配合。
5. 香草是用上新鮮的百里香(THYME)。

crazydotdog

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