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材料
五花腩800 g
紹興酒1 tbsp
五香粉1 tps
糊椒粉 少許
粗鹽
把五花腩洗乾淨,
煲水, 水滾後放入五花腩飛水,約5-8分鐘. 然後盛起, 用凍水沖一沖, 印乾水份, 開始醃肉,緊記豬皮不用醃
先平均塗上紹興酒, 然後擦上五香粉,糊椒粉.
將五花腩平放在碟上, 然後放入雪櫃風乾一晚(不用舖上任何保鮮紙,此步驟是要風乾豬皮)
焗前1-2小時,拎出五花腩出黎降一降溫,
預熱焗爐220度,預備焗爐托盤, 舖上錫紙, 在錫紙上,放上五花腩.包圍4邊及底部, 只露出豬皮.
慢慢舖上粗鹽在豬皮上.約1cm厚
放入已預熱焗爐約40分鐘.
40分鐘後, 將粗鹽拎走
然後再次放入焗爐, 只開上火, 約10分鐘 (這個時候可以對住個焗爐,睇下個脆皮既變化)
見到D皮爆開曬, 就已經完成 (如果某部份豬皮爆開,而某部份皮未爆,可以用錫紙遮掩已爆開位置,以防過燶! )
完成後, 拎出燒肉, 最少待半小時稍涼後才好斬, 以防肉汁流出. |
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發表於 16-10-18 02:51 AM
