正確焯水的注意事項

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沸水鍋焯水

將水燒沸，把食物放入，及時翻動，及早撈出，可以説明保持原料的色、脆、嫩。



此法適合體積小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失，焯水時可以加點食用鹽，説明保持菜色的翠綠; 此外，也適合海鮮等血汙較少、異味較淡的肉類。

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正確焯水的注意事項
（1）避免時間過長，講究“寬水旺火、快進快出”以減少營養素的損失。



（2）焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。



（3）想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。



（4）想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙後投入冰水中快速降溫，然後再烹製。



此外，我們日常生活中還有一些錯誤的烹飪習慣，也會成為健康威脅！

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三種做菜習慣易傷身



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油鍋冒煙才下菜
生活中，很多人放入食用油后，會等到油鍋冒煙才放菜，這種做法其實是錯誤的。



我們現在用的食用油，多為精鍊型植物油，它的特點是即便熱了，也不易冒煙。



等到油鍋冒煙時，油溫已經高達200°C甚至以上，用這種油炒菜，不僅會造成食物營養的大量流失，還會產生一定量的致癌物質苯並芘、丙烯醯胺等，大大增加患癌的幾率，尤其是肺癌。



建議平時烹飪最好熱鍋冷油，放入食用油幾秒后，即可下鍋炒菜。



2
炒菜后不刷鍋接著炒
很多「懶人」朋友在做菜的時候就常會犯這種錯誤，都覺得這樣子特別省油，例如剛炒過雞蛋，剩下點油繼續炒青菜，甚至把炸過的油收集下次用。



然而，看似乾淨的鍋，表面可能會殘留一些食物殘渣，再次高溫加熱的時候，就容易燒焦，更重要的是，有可能會產生苯並芘，屬於致癌物的一種。



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放鹽不講究時機
鹽，是一道菜的靈魂所在，能否讓一道菜充分發揮食材的獨特味道，放鹽時間的把控至關重要，而且放鹽時間對了，菜入味了，就不至於用鹽過量，對人身體也大有益處。



有些人菜剛下鍋就放鹽，有些人準備起鍋的時候才放鹽，究竟哪個時間才準確呢？ 不同做法，不同食材，放鹽的時間其實都不同，不可一概而論。



像炒一般蔬菜都要出鍋前放鹽的。 如果鹽放早了，會導致蔬菜出水過多，營養會大大的流失。奇力片 韓國奇力片 奇力片評價 奇力片功效 奇力片哪裡買 奇力片成分 奇力片dcard 奇力片吃法 奇力片哪里買 奇力片ptt 奇力片副作用 奇力片正品 奇力片購買 奇力片價錢 奇力片官網 奇力片臺灣購買 奇力片是什麼 小禎代言奇力片




但對於一些硬質蔬菜，比如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔等，這些蔬菜炒軟后就可以加鹽了，加鹽以後再炒2分鐘就可以出鍋了。



炒肉菜的時候要提前先放一點鹽，既可以調味又可以讓肉更鮮，如果出鍋前覺得鹽味不夠，可以再加一點，這樣炒出的肉既有原來的肉香還會更鮮。