暖冬更要溫補，羊肉不腥就靠一個關鍵

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羊肉暖身補氣，是冬季最受歡迎的食材之一，但有些人擔心吃了容易上火，又怕羊肉料理總有厚重的腥羶味。型男主廚吳秉承，教你暖冬進補羊肉就要配這一味。
冬天是品嘗羊肉爐的旺季。從營養觀點來看，輔仁大學營養科學系主任駱菲莉指出，羊肉不但有蛋白質、鈣、鐵、磷等多種營養素，它的胺基酸組成也符合人體需求，並且富含年長者容易缺乏的維生素B12，是很好的食材。

而從中醫觀點來看，羊肉有補腎助陽、暖中驅寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，雅丰唯心中醫診所院長陳峙嘉也指出，羊肉性溫，但不至於燥熱，適合多數人溫補，因此自己家裡每到秋冬，總是隔2、3個星期就以麻油煸煮、再以十全大補湯去燉羊肉，一鍋可吃3天。

不過，今年夏季高溫、冬天溫暖，還能補嗎？陳峙嘉認為「暖冬更需要溫補」，因為天氣太熱，許多人嗜喝冷飲，從夏天一路吃冰到冬天，長久下來體質偏虛寒，尤其手腳冰冷、常拉肚子，有呼吸道、腸胃道及婦科問題的人，多是身體寒氣太重，可吃羊肉補身。

但他也提醒，如果平常就易冒痘痘、口乾舌燥、痔瘡出血等，表示體質燥熱，在搭配的藥材上就要注意，建議可用黃耆、枸杞、紅棗這類補氣藥材，或具滋陰功效的麥門冬、百合，比較平衡。

不必重調味，本土羊肉清燙、清燉皆相宜

但說到吃羊肉，不少人敬而遠之，主要是因為羊肉有一股厚重的腥羶味，但其實只要選對品質好的新鮮羊肉，一點都不腥。

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「關鍵在於選擇台灣羊肉，」型男主廚吳秉承讚嘆，國產羊肉的口感、甜度都好，不但適合切塊燉煮，切薄片清燙也很美味，不必像吃傳統羊肉爐一樣，加入大量辛香料或調味料來壓腥味。



進口羊肉經過屠宰、包裝、運輸到台灣，至少要三個月，經過長期冷凍、解凍，較易有羊騷味，中華民國養羊協會理事長林浚琛指出，更重要的是，濃厚的羊羶味其實是來自於雄性發情時的荷爾蒙，而國產羊肉在出生後5個月就去勢閹割，因此能保有鮮甜而卻不腥羶。



只可惜，儘管國產羊肉品質較佳，民眾卻難買到，林浚琛指出，90%市場、餐廳、小吃的羊肉都是從澳洲、紐西蘭進口的，而且並非肉質好的肉羊品種，而是使用年老後產能較差而淘汰的綿羊，口感較差，加上當地採用放牧飼養，抓到就宰殺來吃，並沒有去勢，因此進口羊肉很難避免腥羶味。



若無法確認買到的是不是國產羊肉，可看店家是否擁有「國產羊肉標章」，這是農委會給予販售合法屠宰國產羊肉的店家認證，目前全台已經有66家業者獲得標章，或上中華民國養羊協會網站查詢。