熬粥 秘笈六招

mr_tik

(難怪外面賣的廣東粥那麼好吃，原來是有不同的做法！)


(一)  浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣做的好處有:
1. 熬起粥來節省時間。
2. 攪動時，會順著一個方向轉。

3. 熬出的粥酥，口感好。


    (二） 滾水下鍋
    大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
    你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水   

    熬粥更省時間。


(三） 火候
先用大火煮開，再轉文火 (即小火) 熬煮約 30分鐘，別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！


（四） 攪拌

原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是： 滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬 20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約 10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。


（五） 放點油
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約 10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。


（六） 底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋? 但百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。


這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了，又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。