秋季一定要喝一次雞湯，有3個天大的好處！ 這個燉雞技巧要掌握

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秋冬進補，來年打虎。 入秋后不少人開始煮雞湯了，不過，您知道秋季喝雞湯有什麼好處嗎？



秋天進補喝雞湯



01減少怕冷





雞湯算是一種滋補的湯品，在秋冬季節喝雞湯可以改善體質，起到暖身禦寒的作用。







但是要注意，如果體質是比較偏熱性的，容易上火的人，最好不要喝太多。





02補充營養

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燉雞湯的精華可不只在湯而已，雞肉的營養價值也相當高，吃雞湯時雞肉也要一起食用，這樣才可以獲得完整的營養素。





03改善氣色





對於氣血虛弱的女性來說，經常喝雞湯會有較大改善。 如果怕上火，可以加一點菌類的食材下去，比如猴頭菇、香菇等。





小貼士





老母雞湯雖然有補益功效，但卻不是什麼人都適合喝。







一般來說，脾胃虛弱、痰濕和濕熱體質的人群都不宜喝老母雞湯進補。







因為，老母雞湯屬於比較厚膩的滋補食療湯品，脾胃運化功能較差的人不但不能充分吸收其中的有益物質，反而會給脾胃帶來負擔。







想知道自己適不適合喝老母雞湯進補，不妨先伸出自己的舌頭看一看：







一般來說，舌體胖大，舌苔滑膩、白膩，舌邊常有齒印成排的一般屬於痰濕體質，濕熱體質的舌苔不但比較膩，還會帶些黃色。







這是比較粗略的判斷方法。



燉雞湯千萬別直接焯水





燉雞湯，直接下鍋會有腥味; 焯水過程掌控不好，口感會變差，這該怎麼辦？







其實，下面這些方法也有很好的去腥效果——

01技巧一





雞肉放入淘米水中浸泡10~20分鐘。 一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。





02技巧二





盆裡倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻，用鹽水把準備好的雞肉清洗乾淨，可以更好地去除血水。





03技巧三





雞肉放冷水裡面，加入適量的料酒，攪拌一下，讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鐘左右，可除腥味。





04技巧四





雞肉清洗過後切成塊，用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會，將內部的血水排出來之後，雞肉的肉質會更加鮮嫩，湯品的香濃程度也會更高一些。





燉雞湯最忌諱放兩味調料





這兩味料就是——八角和花椒。







因為八角和花椒味道比較重，會遮住雞湯本身的鮮味。





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如果想要雞湯更入味一些，可以適量放些枸杞和甘蔗。





4個讓雞湯更好喝的技巧





燉雞湯得掌握哪些竅門，才能燉出一鍋好湯？





01宰活雞，吃凍雞





鮮雞宰殺后應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯，這跟排酸肉的原理是相同的。







冷凍既殺菌，也讓肉從「殭直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。





02火候掌握好





燉雞湯時先大火約10分鐘燒開再轉文火，這時水的沸騰程度應保持在似開非開的狀態，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。





03放鹽的學問





放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。







要想雞湯口味好，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。