二、水裡加白醋

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準確地說，當水溫達到58度時，雞蛋就會凝固變性，當蛋黃的溫度達到68度時即可成熟，但是，想要達到無菌狀態，溫度至少要達到72度。



所以，溫水下鍋小火煮8分鐘左右，就可以達到無菌的狀態。 如果想要溏心蛋，則煮的時間要稍微短點。

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二、水裡加白醋


煮雞蛋的時候，在水裡加點白醋，可以讓雞蛋殼更好地脫落！



因為，雞蛋殼的成分是碳酸鈣，當與醋酸發生反應后，蛋殼便會被軟化，這樣不僅在煮的過程中蛋殼不容易開裂，軟化的蛋殼只需輕輕一碰，輕輕一剝就脫殼了！







除了食鹽和醋，加一勺小蘇打也可以解決這個問題。 小蘇打水呈弱鹼性，在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的pH升高，更利於雞蛋殼的剝落。



小貼士：醋的用一般家庭吃飯喝湯的小湯勺2勺即可，這個方法還適合做水波蛋！ 同樣的用量，煮出來的水波蛋不僅漂亮，口感香嫩，鍋里的湯水還不會渾濁！

三、過冷水


煮雞蛋的最後一步就是過冷水！ 煮熟的雞蛋，切記不要直接剝皮吃！



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雖然有溫水煮蛋、加醋煮蛋的輔助，但為了讓雞蛋達到輕輕一碰，輕輕一剝就脫殼的效果，煮熟的雞蛋要過一下冷水！ 再次利用熱脹冷縮的原理，讓蛋殼與蛋清之間產生縫隙，這樣再剝殼就輕鬆多了！