唔健康既即食麵 - 飲食烹飪

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發表於 09-7-30 09:48 PM |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

第一類麵本身

                                                                                                   食麵定食化學品？

((  澱粉  ))
油炸會釋放致癌化學物質？

澱粉經過高溫烹調如煎焗炸烤後，會出現致癌物質丙烯酸胺 (Acrylamide) 。現時，即食麵商人貪圖方便，用油炸麵條，而不是用蒸方式，去除麵條內水份。在工業上，丙烯酸胺主要用來處理污水及食水，令它們凝固，同時又用來做肥皂及化妝品等等。此外，澱粉屬於碳水化合物，供應人體熱量，澱粉消化後會變成葡萄糖，因此過量就會自動轉化為脂肪，１克碳水化合物等於 3.75 卡路里！

((  酸度調節劑  ))
未酸死先毒死？

你是否猜到即食麵內三種常用成份碳酸鉀 (E501Potassium Carbonate)、碳酸鈉 (E500 Sodium Carbonate) 及俗稱明礬的硫酸鋁鈉 (Aluminium Sodium Sulphate) 有甚麼用途？大家千萬不要被它們的學名嚇怕，碳酸鉀其實是我們平日說的鹼水！它無色，用來防腐，防止即食麵變質，價錢平宜，但傷害性頗強，會減弱肌肉強度、皮膚乾燥、高血壓、性緒低落、噁心 …… 。碳酸鈉就會令血鈣過高，出現鹼中毒，而石灰則會沉積於腎臟。

另外，它們亦可以用來做洗潔精、蒸汽熨斗清潔劑、皂液、漂白水，以增加清潔用品清洗力；又是油漆、橡膠、牙膏、殺虫藥水、鞋油、臘筆等產品的成份之一。

((  防腐劑  ))
食物唔變壞，但人身體就變壞？

防腐劑，可保存即食麵穩定性，抑壓霉菌生長。若見到生產期與到期日之間的食物保鮮期愈長，千萬不要開心，皆因保鮮期愈長代表防腐劑含量愈高。部份即食麵含有苯甲酸 (E211 Benzoic Acid)，毒性甚強。其實，很多國家都已經改用價錢較貴但較安全的山梨酸，不過食用的不是無良商人，他們又怎會關心你的健康呢！

而另一種防腐劑焦亞硫酸鈉 (E223 Sodium Metabisulphate) 除了可以防腐，更可漂白。它含有致癌物質二氧化硫，會殘留在食物上，不容易去除。我們偉大的祖國一早禁制使用，但是香港就仍未作出任何禁止。

((  食用色素  ))
肥田料都飲得？

不少人食即食麵都是因為那包味道濃郁的湯粉，經常將整碗「靚湯」一飲而盡。但原來湯粉的其中一種主要成份是硫酸銨 (E150d Ammonium Sulfite) 俗稱肥田粉，顧名思義，乃用於種植的肥料。現在就用來灌人，都頗有趣。

((  抗結劑  ))
水晶即食麵？

即食麵含有坊間稱為石英的二氧化矽 (E551 Silicon Dioxide) 。有防潮作用，不單止可用來做即食麵，它更是製作水晶的主要成份！

((  穩定劑  ))
麵質穩定，但人身體愈來愈差？

無錯。根據標準，每日最多食３分一茶匙碳酸鈣 (E170 Calcium Carbonate) ，否則會令失去胃口、噁心、疲倦。

                                                                                                         第二類杯麵個杯

                                                                                                      食得杯麵多無仔生？

((  聚苯乙烯 (Polystyrene)  ))  <----(塑膠的一種)

杯裝即食麵的杯採用聚苯乙烯 (Polystyrene)製造。聚苯乙烯是石油副產品，1930年開始被商界應用，二次世界大戰後更為普及。它可以隔熱及防止漏水，加上價錢相對紙杯及可再用容器便宜2至5倍，兼且杯身輕便，非常適合售價只是三數元的低成本即食麵。

不過，根據日本三重大學醫學部研究，由苯乙烯 (聚苯乙烯的單體)製造的杯，其十億分之一(6-9ppb)的質量會在室溫下自然溶解。若用來盛水給老鼠仔飲，7隻裡面有4隻會有癌症。如果加入熱水，溶解量更增加到51ppb。

人類平均體重每一公斤每日吸取 0.001毫克苯乙烯已經達到危險攝取量，即一個100磅成年人每日只可吸收0.05毫克，而一個即食麵杯麵就溶解出0.015毫克。表面上，一個成年人每日如果食用不超過三個杯麵就不會超標，但要知這個標準不是全部人都適用，還得因應各人體質而定，千萬不要一本通書睇到老。俄羅斯就有實驗發現，110個在佈滿笨乙烯工作間工作的女性，出現神經系統中毒及經期混亂等症狀，原因是笨乙烯加熱後會釋放雌情激素 (Oestrogenic) 影響荷爾蒙分泌。

丁基羥基甲苯 (Butylated Hydroxytoluene, BHT)

因為杯裝即食麵的聚苯乙烯杯加熱後會變形，為了避免這情況，廠商加入酸化防止劑 BHT作為安定劑。然而BHT是致癌物質，會引起肝臟肥大、染色體異常和降低繁殖機率。若 BHT 隨熱水溶解於食物中，並被人體吸收，後果令人憂心。日本科學家曾曾做實驗，將小量 BHT (約0.1％) 混入飼料裡餵食老鼠，結果老鼠們的下一代些無眼睛，有些畸形。

下次用熱水煮杯麵時，會否有點心寒？

                                                                                             第三類即食麵個袋

                                                                                             袋袋「不平安」？

((  聚丙烯及聚乙烯  ))

即食麵的包裝袋是用外層為玻璃紙、內層為鋁箔及聚乙烯或聚丙烯的複合塑膠薄膜密封而成。聚乙烯及聚丙烯均為石化產品，由於價格便宜，被廣泛使用作食品包裝。複合包裝袋的材料中的有害游離和可溶性物質，可能會在食品包裝和貯存期間進入食品，對人體構成毒害。

((  鋁箔  ))

一片輕巧的鋁箔原來是由七層物料組合而成，包括一層鋁箔，兩層紙及四層塑膠，再用聚合劑黏合，所以鋁箔的防滲漏能力十分可靠；但亦因為層次太多，鋁箔難以回收。有醫學報告指鋁箔會導致老人痴呆症，故此瑞士及奧地利宣布禁用。

((  有機溶劑  ))<---(天拿水之類,,上色)

複合包裝袋在生產過程中要使用大量油墨，粘合劑和有機溶劑，如乙醇、異丙醇 (Isopropanol) 、丁醇 (N-Butyl Alcohol) 、丙酮 (Acetone) 、丁酮 (Methyl Ethyl Ketone) 、醋酸乙醋、醋酸丁醋、甲苯、二甲苯等。這些物料雖不會和食品直接接觸，且通過乾燥過程可以去除絕大部分的溶劑份量，但在食品包裝和貯存過程中，某些有毒物質會滲進食品，危害人們的健康。例如甲苯和二甲苯會損害人類的中樞神經系統，有不少先進國家已提出禁用苯類溶劑。

異丙醇能加快油墨乾燥的速度，屬於有毒的有機溶劑，但臨床實驗發現，老鼠連續二十七周喝下加入了 0.5 至 10% 的異丙醇後，體重嚴重下降。有機溶劑會經皮膚或肺部吸入而中毒，中樞神經系統如肌肉無力、眼花、神志不清、精神錯亂，胃腸系統如噁心、嘔吐、腹瀉、糖尿，嚴重的甚至引致呼吸衰竭。

轉-http://www.life123.org/topic_3.html