醬油食用的幾個小常識

鋒．嵐＊

醬油是中餐烹調的主要調味料，正常的醬油具有鮮豔的紅褐色，
體態澄清，無懸浮物及沉澱。另外，搖動時會起很多泡沫，並不
易散去，但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油
應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、鹹淡適口，無異
味。

消費者在日常烹調中應

注意：

１、最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中
含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養
價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

２、為有效防止醬油發霉長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放
幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

３、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

４、醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改
善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。

jacklee

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