元朗金記燒臘評論 - 飲食烹飪

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河馬仔

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發表於 12-1-12 09:57 PM |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

『馬場樂子(妹)』: 性格開朗，有點大頭蝦，除主力賽馬專欄外仍會介紹飲飲食食。

『Mary CHAN』: 馬場樂子的知心朋友及大學同學，喜歡同人漫畫創作及諗笑話(但唔好笑.....)，偶然會來成為嘉賓。

(漫畫部份)

(文章部份)

MARY : 當然知道啦，不過要食這種懷舊的廣果燒味，當然要去找一些傳統的燒味食店。

樂子 : 雖然自己以前就聽過『銅鑼燒』，起初還懷疑是甜品呢。

MARY : Nonono！雖然都是小小甜，但這個是串起來的燒味呢。不如今天我們來這兒試試一些燒味飯吧，到時您就知道什麼是『金錢雞』。這個是地點...

樂子 : 果然是元朗呢，水車館街金記...MARY您帶路吧，我不太熟這兒的路...

樂子 : 入到門口都聞到燒臘的香味來，特別是燒肉。

MARY : 這兒的燒肉及叉燒在元朗極出名的，此店已在元朗有很多年的歷史。聽說很多元朗的元住民及街坊都會到這兒買燒臘，特別在過時過節就有很多居民到這兒呢。

樂子 : 過時過節之時的確常常見到香港人買下一隻一隻燒豬，用來祭祖拜神之用呢。

MARY : 這是很正常呢，而香港人亦很喜歡把燒果加入飯中，我和您都食不少啦。

樂子 : 燒味的確由快餐店到大酒樓都有得食，豐儉由人。不過剛剛見到師傅前面有一抽東西...

MARY : 一抽東西????紅腸??

樂子 : 紅腸我知道呢，我指鹹蛋附近的一抽...

MARY : 這個就是金錢雞來，以往由於香港資源不豐富，有燒味師傅想起了用一些平常賣剩的東西組成一起。

樂子 : 真的很像以往之吊錢呢，見到有點餓，不如我看看個餐牌。

MARY : 看看牆上都有不少本地食家報導此店呢。

樂子 : 原來在香港亦有不少關於此店之報導，而且招牌的燒臘有叉燒及燒肉及金錢雞等等。一於叫一些燒味飯試試吧...

樂子 : 先來試試叉燒燒腩仔飯，雖然好多女仔都會選擇瘦叉燒，不過如果要味道好的話半肥瘦就是最好的，因為太瘦會感覺太硬太實，太肥就會全口都是油。

MARY : 您試試這兒的叉燒和其他普通的快餐店有甚麼分別?

樂子 : UM........軟腍之外帶有少許嚼勁，而最不同的就是在咀嚼中隱約滲出濃烈之中國酒香，有點似玫瑰露的味道。當然叉燒頭就是精華所在。

MARY : 我又試試個燒腩仔，入口已感到豬皮及肉燒得很通透，不過就算不計脂肪的部份，肉的地方亦不覺得粗糙。而精華就在於皮的部份，在外吃到的多數不會感到有"沙皮"的情況，但這些燒肉燒腩就是有"沙皮"才是王道。而這店的沙皮卻做到脆而有燒爐的餘香，這些就是這個燒腩仔優勝之處!!!

MARY : 我們不如又試試新的配搭，其餘的如配乳豬及燒鴨脾。

樂子 : 燒腩仔及燒肉總要有黃芥辣，就等如燒鴨燒鵝要有酸梅醬一樣。

MARY : 兩樣東西又的確不可以相反醮來食的，說回這兒，如果以乳豬和燒腩仔比較，乳豬的確肥了一點，單論燒肉香氣而言燒腩仔比較優勝，鴨脾方面輕輕略為乾身及瘦，不過皮方面就烤得算香脆。

馬場樂子---對燒腩仔及叉燒之評分:

MARY : 樂子，到您想試的一串串之金錢雞出場呢。

樂子 : 左右兩面的是圓形較瘦之叉燒，中間的是肥豬肉，另外一小塊的是...

MARY : 隻是鳳肝，即是雞肝呢。由於如果只有肥瘦肉加起來燒的話就少了餘香，燒起的雞肝就能令整個菜式變得濃郁。以前古老之金錢雞會用冰肉來做肥肉的一層，冰肉就是用白砂糖及燒酒滲多日而式，肥肉樣子會像雪一樣白。不過就算用肥肉代替，由於很多酒樓嫌這菜式是一些下欄菜難以高價賣給食客而且工序多，再加上很多食客都驚肥肉，所以這種廣東民間食品就漸漸在社會消失了。

樂子 : 不過偶爾一次半次都沒有問題呢，還是要一口把這幾層一起咬。一起食的話層次都頗分明，甜蜜而瘦的一層都好彈牙，肥豬肉的滑加上雞肝的甘香，如再做得細一點智是一款很好下酒的小食，亦可以像西式的Cocktail小食般，以牙籤串聯一起的小食呢。

MARY : 非常贊同呢，其實以此道菜式的工夫，真的可以擺上大枱的，特別以小食的形式更佳。

MARY CHAN---對金錢雞之評分: