豆製品和而不同 - 生活百科及冷知識

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發表於 15-10-5 03:13 PM |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

在講究混搭的數九冬日美食中，但見各類豆製品配魚配肉配鮮蔬，入湯做餡，卻又總是能獨善其身，汲取他人鮮香，仍最大程度保有自己那能意會不可言傳的“豆腐味”。真是和而不同的豆製品君。
老豆腐
多以鹽滷成形，質地堅實，宜紅燒。

油豆泡
老豆腐在熱油裡炸過製成的，外筋內虛，用來涮食，咬一口湯汁橫流。

素鴨
以豆腐皮製成風味小吃，與烤鴨色澤相仿，別有風味。

百葉結
除了用於燒肉，上海人的醃篤鮮裡也少不得放一些百葉結。

豆干
最宜為各類炒菜的配菜，入口似平淡，實則回味無窮。

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