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麵條怎麽煮更好吃？記住這11個不起眼的技巧！
煮麵好像很簡單的樣子，加水加麵加料，開火搞定。這麽粗暴簡單的話，煮出來的麵也是很粗糙的，吃起來也是很無聊的，純粹為了填滿肚子而已。與其這樣，還不如吃個泡麵算了。一碗好麵，一定是包含很多心思在裡面的。下面的11個煮麵技巧就足夠讓你仔細斟酌了。
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油（菜籽油），麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮切麵在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹹味，還可使麵條變得更白。
4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮掛麵和乾切麵的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為乾切麵和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表麵形成一層黏膜，熱量無法向裏傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
7、煮濕切麵和自己桿的麵條時則需水大開時下麵，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條黏連連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕麵一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表麵不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裏。
8、下麵的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把麵撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河"，然後再把過完"冷河"的麵放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
9、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
10、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把麵放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水麵剛剛飄起水汽的時候，把麵下鍋就可以了。這樣煮出來的麵勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，麵也就熟了。
11、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
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發表於 16-3-16 04:07 PM
