腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康嗎？ 答案太令人意外了！

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p幾千年的中國飲食歷史中，各種豆子為了博大精深的中華美食，捨身奉獻，被磨粉、打漿、壓豆腐，甚至長毛了、發酸了、變臭了，也依然贏得了廣大食客的喜愛。

在生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉...... 這麼多變了味兒的發酵豆製品，好吃的同時，也有不少人擔心“臭鹵水”、“不健康”。
那麼，豆腐乳、臭豆腐、豆豉...... 這些東西，到底是人間至味，還是問題食品呢？

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豆腐乳：黴菌發酵后的豆腐
降膽、抗氧化、還預防老年癡獃
腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵后，再用鹽和各式香料腌漬製成的發酵豆製品。 無論是與乳酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。

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1大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化。 大豆經發酵成腐乳后，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。2B族維生素增加。 腐乳可是素食者補充維生素B12的良好來源。3蛋白質利用率提高。 大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后，產生很多小分子肽及遊離氨基酸，容易消化吸收。

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腐乳含有有益的食用菌，有「大豆乳酪」、「中國乳酪」的美譽，正確食用腐乳，好處多多！
東南大學附屬中大醫院中醫內科教授竇國祥表示，腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。 實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的乳酪更有益於健康。

腐乳含有的維生素B1、尼克酸高於一般食品，具有預防惡性貧血、缺鐵性貧血和老年性癡獃的作用。
需要注意的是，豆腐乳有個大缺點：鹹！ 鈉多！ 高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃，以免加重病情; 一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳製汁后再入菜。
臭豆腐聞起來臭，吃起來香
到底是怎麼回事，有沒有營養？
一、臭豆腐是粪水、化学制剂泡出来的？当然不是！火遍全国的路边小吃“臭豆腐”，是把豆腐泡在“臭卤水”中发酵而成。
有传言说“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康。这当然不是真的！
臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种。发酵的是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、部分有臭味儿的氨基酸。