茭白，作為江南的“三大名菜”之一，聲名遠揚，其營養豐富，在中醫看來，茭白味甘、性寒，入脾、肝以及肺經。 現在三伏天，吃它正是時候！
明代醫學家盧和編著的《食物本草》記載：“茭白，味甘，冷。 去煩熱。 又雲：主五臟邪氣，胃腸固熱，心胸浮熱，消渴，利小便。 多食令人下焦冷，發冷氣，傷陽道。 不可同蜜食。 糟食之甚佳。 ”
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《本草拾遺》言其“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒”。
營養分析表明，茭白含有豐富的纖維素，可增進胃腸蠕動，增進食慾，促進排便。 常食本品，可有效地預防高血壓、高血脂及習慣性便秘等。
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富含蛋白質、強免疫茭白中富含多種維生素、蛋白質，而且其中的營養物質容易為人體所吸收，具有強身健體的功效，可以用來治療體質虛弱; 03
清熱解毒茭白具有清熱解毒的功效，在夏天吃茭白可以預防中暑。
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食材： 老黄瓜1条（约500克），茭白2根（约100克），草菇100克，马蹄6只，生姜3片，白鲫鱼1条（约500克）。
做法： 1、老黄瓜、茭白、马蹄切薄块；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净；生姜洗净，切片；
2、白鲫魚處理乾淨，放入加有生薑片的熱油鍋中小火煎至兩面金黃色（煎時灑點白酒）。 3、然後，把其他備好的食材一齊放進鍋內，加入清水1500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火煮30分鐘，精鹽調味，即可。
功效： 有良好的清熱解暑、利濕解毒、健脾益氣等作用。
茭白的食用禁忌
1、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不宜被人體所吸收，不適宜脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
2、茭白性寒能發舊病，凡腸胃寒虛及痤瘡化膿者勿食。
3、茭白是酸性食物，服用磺胺葯時禁食茭白。
4、茭白中含有很多草酸，豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。
如何挑選茭白？
1、選擇嫩莖肥大，外觀白淨整潔，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者是最好的。
2、如茭白產生黑心，是品質粗老的表現，不宜食用。
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發表於 22-8-17 01:21 PM