中國飲食文化講究「色、香、味」俱全，調味是烹調時一道非常重要步驟。
特別是做素菜，如果只是加點鹽，沒有肉的香味和口感，自然難以下嚥。
但這些年科學家做了大量的研究實驗，都表明：吃多鹽、糖對我們的身體有很大壞處！
所以現在很多人為了健康已經開始有意識地控制糖和鹽的攝入了，但你可知，其實我們身邊可能隱藏著比二者更可怕的「健康殺手」！
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過量的味精
可能比糖和鹽更可怕
首先被批評的就是味精，這幾年，關於要不要雞精、味精的爭議也很多：味精、味精沒營養、對身體有害、毀了中國菜......
這些都是真的嗎？
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味精的主要成分是谷氨酸
味精和雞精的成分都很簡單，最主要的是谷氨酸鈉，是谷氨酸的鈉鹽。
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必利吉藥局 ▲雞精配料表
谷氨酸是組成蛋白質的一種氨基酸，像我們每天吃的肉、蛋、豆製品等食物會含有大量谷氨酸，可以經過消化、分解，被人體吸收。
而鈉離子呢，提到它就不得不提到大家每天吃的食鹽了，和鹽一樣，味精和雞精中，也含有較多的鈉。
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鈉含量較多，多吃對身體無益
根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》：成年人每人每天鈉的攝入量是2克，相當於約6克鹽。
現在注重健康的很多人都會刻意減少鹽的攝入，卻忽略了——雞精、味精中的隱形鹽。
專家提醒：味精作為一個調料，可為食材增鮮，但鈉含量很高，日常生活很容易就攝入過量從而釀成健康隱患。
高鈉飲食不僅會帶來肥胖，還可能增加糖尿病、高血壓和冠心病等患病風險。 中老人和幼兒更不能多吃。
所以鮮美與健康真的不能並存嗎？
可以！ 在吃味精的時候，也要稍加注意，花點小技巧，可以更安心。
 （1）出鍋前再放谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70~90°C時溶解最好，鮮味最足。 因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應該在將出鍋時放入。 （2）加醋，不加味精在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時，最好不要再放入味精、雞精。 因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦谷氨酸鈉，使菜餚走味。 （3）控制量谷氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。 對於一個60公斤的成年人，相當於每天不超過1.8克。 大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。
平時做菜時，也可以適當加點雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調味料的使用。
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發表於 22-8-18 04:03 PM