這3種蔬菜，越新鮮越有毒，吃多了甚至會致命！ 尤其是第一種

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人們常說“無肉不歡”，但是小編認為，在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。 常吃蔬菜的人，臉色看起來更紅潤。 蔬菜不僅可以解膩，還富含許多營養素，對我們的身體益處多多。

不過，蔬菜在烹飪、保存上是有講究的：哪些蔬菜要焯水吃？ 哪些蔬菜一定要放冰箱？ ...... 關於蔬菜的種種疑問，現在就解開謎團。

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別偷懶，焯水這一步不能省
在烹飪一些蔬菜前，先進行的第一步是焯水。 焯水既是為了祛除蔬菜中含有的雜質、有害物質（殘留的農藥）、草酸等，還能軟化膳食纖維，減少對腸胃的負擔。
雖然並不是所有蔬菜都要焯水，但是以下這3類蔬菜，最好是焯水再吃！
1、含毒素的蔬菜，會引起身體不適

四季豆：皂角、植物凝集素

四季豆包含芸豆、扁豆等。 未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質，吃了之後很容易引起腸胃炎，出現腹瀉、嘔吐等不適癥狀。 家中有小孩、老人或體弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水後才吃。
建議：最好用焖、紅燒爆炒的方法進行烹飪。 記住，完全煮熟的四季豆無鮮綠色、無腥味、無苦硬感。

黃花菜：二秋水仙鹼

吃黃花菜的關鍵是量和高溫焯水。 從食量來說，不宜攝入超過50克黃花菜，否則容易中毒。 而新鮮的黃花菜本身含有秋水仙鹼這種物質，當其被人體吸收后，就會被氧化，從而生成一種有毒物質——二秋水仙鹼。
建議：焯水3~5分鐘后，再用清水沖洗2~3次。

土豆：龍葵苷、茄鹼

相信很多人聽過吃了未成熟的、發芽的土豆易中毒。 其實，新鮮土豆裡面含有微量的茄鹼、龍葵苷，食用后一般不會中毒。 如果已經放置很久的土豆，龍葵苷的含量會增加，並且出現黑斑，食用后易中毒。
建議：將土豆切成絲焯水，效果會更好; 發芽的土豆把綠芽挖掉，滴一點醋焯水即可。
2、含高草酸的蔬菜，影響營養吸收

菠菜：3種人食用菠菜一定要焯水

要說營養價值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。 雖然菠菜不焯水吃問題也不大，還常常被用來做涼拌菜，但是它含有草酸，易與人體內的鈣結合，形成草酸鈣，產生結石。
建議：有尿路結石、消化道疾病的人，以及缺鈣者，一定要焯水後再吃菠菜; 餐前準備一杯水，多喝水可以沖淡草酸的濃度。

苦瓜：焯水不能超過1分鐘

苦瓜以苦出名，有清熱解毒的功效。 其草酸的含量較高，所以需要焯水後再烹飪。 焯水還能降低苦瓜的苦味。 焯水后，苦瓜快速過一過涼水，避免苦瓜素的大量流失。
建議：焯水時間不超過1分鐘，可以在沸水中加點食鹽，令苦瓜更鮮嫩。
3、這種蔬菜易殘留農藥，食用不安全



芹菜、西蘭花、空心菜、韭菜、白菜等綠葉蔬菜是很容易殘留農藥的。 《食苑雜譚》曾刊登過一篇《蔬菜農藥殘留排行榜》的文章，文中提及到空心菜的農藥殘留量排名第一位。
況且，像空心菜、西蘭花這類蔬菜清洗起來相對沒那麼容易，加之，蟲子很喜歡咬它們鮮嫩、水分充足的葉子。 為了食用起來更安全、避免農藥危害身體健康，這些蔬菜都要焯水後再烹飪。